Diners na rozsáhlé terase v Aurum Jídlo a víno v Steamboat Springs v Coloradu si můžete užít nádherný výhled přes řeku Yampa do lyžařského areálu Howelsen Hill, který je v noci osvětlený jako vánoční stromeček. Majitel Phillips Armstrong, který byl společností Covid nucen snížit vnitřní kapacitu o polovinu, přeměnil trávník na trávník, obvykle hřiště pro děti, na další posezení, čímž přinesl venkovní jídelní kapacitu Aurum přibližně 130 sociálně vzdáleným zákazníkům. Ale s nižšími teplotami za rohem se Armstrong obával, jak zachovat něco z toho venkovního podnikání.
Jeho řešení: jurty.
jak vysoký je freddie prinze jr
Armstrong nedávno objednal šest jurt, čtyři pro Aurum v Steamboat Springs a dvě pro sesterskou restauraci v Breckenridge v Coloradu. Poprvé viděl stavby před dvěma lety na zimním pop-upu v Aspenu pro newyorskou restauraci Eleven Madison Park. Jurty, vyhřívané infračervenými jednotkami shora, usazují osmičky. V restauracích Aurum si je hosté mohou rezervovat na speciální menu - například fondue nebo ochutnávkové menu šéfkuchaře - za minimálně 500 až 600 USD o víkendech, 800 USD o víkendech.
'Jsou pěkně zdobené a budou mít přikrývky a kožešinové bundy Pendleton, které mohou lidé nosit,' říká Armstrong. 'Lidé zaplavovali naše telefony a ptali se, jak je rezervovat.'
Venkovní stolování, záchranné lano mnoha restaurací během pandemie, čelí sezónnímu propasti. Restaurace s úplným servisem uvádějí, že 44 procent denních příjmů pochází z venkovních služeb Národní asociace restaurací . Na začátku září tito operátoři očekávali, že z jídel na ulici, na střeše a terase vymačkají medián dalších dvou měsíců. Necelá polovina uvedla, že dělají něco pro rozšíření venkovních služeb, jako jsou investice do stanů nebo topení.
Griz Dwight, zakladatel společnosti GrizForm Design Architects , se sídlem ve Washingtonu, D.C., odhaduje, že úplné zazimování terasy nebo jiného venkovního prostoru stojí asi 50 000 dolarů. Většina peněz jde na nějaký druh přístřešku, jako jsou plastová iglú, která restaurace začaly nasazovat před několika lety jako prémiové možnosti pro hosty hledající soukromí a zvláštní zacházení. Není divu, že tito iglú získali díky pandemii měnu. Ale Dwight je částečně u skříní zahrnujících výsuvné obrazovky, střechy a dveře, postavené společnostmi jako Libart , součást společnosti Stoett Industries, se sídlem v Hicksville, Ohio.
Dwight také doporučuje ohniště, zejména pro podniky, které kladou důraz na pití před jídlem. Tímto způsobem se hosté mohou shlukovat kolem tepla, aniž by potřebovali stoly, které by podporovaly naložené talíře. 'Dej mi sklenku vína a ohniště a jsem šťastný člověk,' říká Dwight.
Zatlačte na venkovní obálku
Někteří považují venkovní služby za příležitost pro inovace. Minulý týden město Chicago oznámilo vítěze své soutěže Winter Dining Challenge, která vyzvala k návrhům proveditelných, flexibilních a Covid bezpečných řešení, která by restaurace mohly přijmout za chladného počasí. Podle Christophera Krohna, vedoucího portfolia globální designové a inovační firmy, soutěž získala 643 příspěvků Proto, , která uzavřela partnerství s městem, Illinois Restaurant Association , a BMO Harris Bank na soutěži. „Měli jsme řadu příspěvků, od nápadů, které byly idealistickými sny, až po ostatní, které byly architektonickými a designovými firmami velmi praktické,“ říká Krohn.
Mezi třemi vítězi byla Cozy Cabins vyvinutá designéry z ASD / SKY , architektonická a designová firma se sídlem v Atlantě. Tým začal zvážením popularity těchto iglú, které jsou v průměru 13 stop skvělé pro střechy, mizerné pro chodníky. Naproti tomu Cozy Cabins, které používají teplo jako sálavé podlahy, se hodí na standardní parkovací místo. Pokud jde o design, členové týmu se inspirovali obrázky skandinávských kajut na ledový rybolov. „Měli pro sebe transparentnost a vřelou záři“, která by vytvořila obousměrné spojení mezi hosty a kolemjdoucími, říká Nicole Grillet, spolupracovnice interiérového designéra ASD / SKY. 'Přemýšleli jsme, co můžeme dělat na ulici, která vytváří ten pocit něčeho zvláštního?'
Stejně jako tým ASD / SKY, Neil Reindel a Flo Mettetal, kolegové z designové firmy se sídlem v Chicagu Perkins a Will (i když pracuje samostatně) hledal design s estetickou i funkční hodnotou. 'Od března jsme strávili tolik času v interiérech, že jsme byli trochu vyčerpáni myšlenkou jedinečného samostatného krytu,' říká Reindel. Místo toho přišli s čtvercovými moduly, které jsou zcela otevřené ze dvou stran, ale mohou být vybaveny závěsy, které udržují teplo. Každý blok blokuje dvě osoby, ale lze je spojit pro větší strany. Využívají sálavé teplo dodávané prostřednictvím systému tepelných sítí, jaké je instalováno pod podlahami obytných koupelen.
Ellie Henderson, nezávislá designérka z Chicaga, zvolila jiný směr, který se nezaměřoval na struktury, ale na vybavení. Její vítězný návrh vychází z Japonce kotatsu stůl, který má na spodní straně ohřívač, přes povrch přehozenou nějakou přikrývku a nahoře umístěn druhý plochý povrch. „Zdálo se to efektivní řešení, protože umožňuje zachycování tepla, ale také bezpečnost cirkulace vzduchu,“ říká Henderson, který objevil kotatsus zatímco žije v Japonsku. 'Patroni se budou i nadále muset oblékat nahoře, ale teplo generované stolem je udrží v pohodlí.'
Každý vítěz získal cenu 5 000 $. Odtud bude město navazovat partnerství s místními stavebními firmami, aby zahájilo oživování návrhů. „Dostaneme zpětnou vazbu od zákazníků a restaurací, když začneme stavět některé prototypy a nakonec zavedeme fungující řešení,“ říká Krohn společnosti Ideo, který očekává, že produkty budou k dispozici v příštích několika měsících.
Skleníkový efekt
Spíše než vytvářet nové produkty, někteří podnikatelé hledají nové využití pro ty stávající. Například Aurumovy jurty vyrábí společnost CampingYurts.com , podnik zaměřený přímo na spotřebitele se sídlem v Summer Lake v Oregonu. Richard Waters založil společnost v roce 2010. Vyrábí dřevěné rámy. Jeho žena šije plátno. Pomáhají čtyři zaměstnanci na částečný úvazek.
V běžných letech společnost prodává asi 50 zakázkových jurt. V letošním roce to bude díky objednávkám z restaurací dvojnásobné. 'Pokud si chcete koupit šest nebo sedm jurt, díváte se na zhruba 20 000 $, takže jde většinou o špičkové restaurace,' říká Waters. „Lidé chtějí v zimě využívat své terasy. S něčím takovým také vytvářejí cíl. “
Nelson Harvey a jeho manželka Caroline Glover neutratili téměř tolik peněz za vybavení Annette Scratch to Table , jejich Aurora, Colorado, restaurace, na zimu. Místo toho se spoléhali na tuk na lokty a loajalitu svých zákazníků. Annette, která byla v loňském roce jmenována jednou z 50 nejlepších nových restaurací v zemi Dobrou chuť , slouží na své terase najednou 44 čtenářům. Jak se blížila zima, majitelé našli článek o Restaurant De Kas , podnik v Amsterdamu, který instaloval jednotlivé skleníky venku, aby udržel kapacitu ve špatném počasí.
Harvey koupil skleníkovou soupravu na webu pro domácí zahradníky. Výsledek se mu a Gloverovi líbil, ale jejich sestavení trvalo 10 až 15 hodin. Po zakoupení dalších 11 sad tedy pár zavolal na Instagram a svolal 25 stálých zákazníků Annette pro sestavení skupiny. 'Udělali jsme dobrovolnický den, kdy jsme jim dávali koblihy a sendviče s potravinami a krvavé mary a mimózy,' říká Harvey. 'Bylo to jako amišská stodola, která rostla, ale s alkoholem.'
Ve většině skleníků Annette jsou dva nebo čtyři. Ty stojí 350 $, zatímco dvě větší, po 850 $, pojmou až šest. Další pravidelný zákazník, který je dodavatelem osvětlení, instaloval modrá LED světla mimo skleníky, které mohou hosté zapínat zevnitř a signalizovat na servery. 'To minimalizuje dobu, po kterou je server u stolu a dveře jsou otevřené a nechají se vychladnout,' říká Harvey. (Malé elektrické ohřívače prostoru ohřívají interiéry.)
michael jai bílé čisté jmění
Se skleníky se na terase může ubytovat 32 osob - kritické vzhledem k malému vnitřnímu prostoru restaurace. 'Doposud,' říká Harvey, 'to lidé považovali za nové a romantické.'
