Prodejte opravdu dobrý, šťavnatý hamburger na čerstvé housce. Připravte si perfektní hranolky. Nestříhejte rohy. Takový byl obchodní plán, protože Jerry Murrell a jeho synové otevřeli svůj první hamburger v roce 1986. Když začali v roce 2002 prodávat franšízy, měla rodina v severní Virginii pouhých pět obchodů. Dnes je v USA a Kanadě 570 obchodů s tržbami v roce 2009 483 milionů USD. Dohled nad otevřením asi čtyř nových restaurací týdně jsou Murrellovi důkazem, že obracející hamburgery nemusí být slepá práce.
Bylo toho málo hamburger místo, kde jsem vyrostl v severním Michiganu. Téměř všichni v našem městě, kromě uppity uppities, jedli hamburgery. Přestože majitel měl kočku, kterou si při vaření pohladil. Lidé jim říkali kožešinové hamburgery, ale přesto je jedli, protože byli dobří.
Vystudoval jsem ekonomii na University of Michigan. Neměl jsem peníze a potřeboval jsem ubytování, a tak jsem provozoval kuchyň bratrského domu. Zvedl jsem kuchaře a nechal ji provést objednávku. Začali jsme vydělávat peníze, protože věděla, co dělá.
Moji rodiče zemřeli můj poslední rok na vysoké škole. Oženil jsem se, měl tři děti, rozvedl jsem se a znovu jsem se oženil. Přestěhoval jsem se do severní Virginie a prodával akcie a dluhopisy. Moji dva nejstarší synové, Matt a Jim, řekli, že nechtějí jít na vysokou školu. 100 procent jsem je podporoval.
Místo toho jsme použili jejich školní výuka k otevření hamburgerového kloubu. Ocean City měl 50 míst prodávajících hranolky na promenádě, ale pouze jedno místo má vždy stopu 150 stop - Thrashers. Nepodávají nic jiného než hranolky, ale vaří je správně - kvalitní brambor, arašídový olej. To na mě udělalo dojem. Myslel jsem, že to dobré hamburger-and-fry místo zvládne, a tak jsme začali s prodejnou v Arlingtonu ve Virginii.
Náš právník řekl: 'Potřebujete jméno.' Měl jsem čtyři syny - Matt, Jim, Čad jsou z mého prvního manželství a Ben z mého druhého s Janie, která vede naše knihy od prvního dne. Takže jsem řekl: ‚A co pět chlapů? ' Pak jsme měli Tylera, našeho nejmladšího syna, takže jsem venku! Matt a Jim cestují po zemi a navštěvují obchody, Čad dohlíží na školení, Ben vybírá franšízy a Tyler provozuje pekárnu.
Tři dny předtím jsme otevřeli, stále jsem pracoval jako obchodník s akciemi a dluhopisy a byl jsem v hotelu na schůzce v Pittsburghu. Na nočním stolku, vedle Bible, jsem našel knihu o JW Marriottovi - měl stojan A&W, který převedl a zabudoval do řetězce Hot Shoppes. Řekl: Kdokoli může vydělat peníze v potravinářském průmyslu, pokud máte dobrý produkt, rozumnou cenu a čisté místo. To mi dávalo smysl.
Počítáme co nejlépe prodavač je náš zákazník. Chovejte se k této osobě správně, vyjde ze dveří a prodá za vás. Od začátku jsem chtěl, aby lidé věděli, že do jídla dáváme všechny své peníze. Proto je dekor tak jednoduchý - červené a bílé dlaždice. Neutrácíme peníze za výzdobu. Nebo na lidi v kuřecích oblecích. Ale půjdeme přes palubu na jídlo.
Většina našich brambor pocházejí z Idaho - asi 8 procent úrody brambor na pečení v Idahu. Snažíme se, aby naše brambory rostly severně od 42. rovnoběžky, což je bolest v krku. Brambory jsou jako duby - čím pomaleji rostou, tím jsou pevnější. Máme rádi severní brambory, protože rostou ve dne, když je teplo, ale pak se zastaví v noci, když se ochladí. Bylo by mnohem jednodušší a levnější, kdybychom dostali kalifornský nebo floridský brambor.
Většina rychlého občerstvení restaurace podávají dehydrované mražené hranolky - to proto, že pokud je v bramboru voda, stříká, když narazí na olej. Vlastně namočíme hranolky do vody. Když je předpečeme, voda se vaří, vytlačuje páru ze smažení a vytváří se těsnění, takže když se podruhé smaží, neabsorbují žádný olej - a nejsou mastné.
Kouzlo naše hamburgery kontrolují kvalitu. Opékáme naše buchty na grilu - toustovač na buchty je rychlejší, levnější a toasty rovnoměrnější, ale nedává vám tu karamelizovanou chuť. Naše hovězí maso je z 80 procent hubené, nikdy nezmrazené a naše rostliny jsou tak čisté, že byste mohli jíst i mimo podlahu. Burgery jsou vyráběny na zakázku - můžete si vybrat ze 17 polev. Proto nemůžeme projíždět průjezdem - trvá to příliš dlouho. Měli jsme ceduli: 'Pokud spěcháte, v krátké vzdálenosti odtud je spousta opravdu dobrých hamburgerových míst.' Lidé si mysleli, že jsem blázen. Ale zákazníci to ocenili.
jak vysoký je mikey way
Nikdy vyžádané recenze. To je politika. Přesto jich máme stovky. Pokud bychom dali jednu zmrzlou věc do naší restaurace, skončili bychom. Proto nebudeme dělat mléčné koktejly. Lidé o ně roky žádali! Ale museli bychom udělat skutečnou zmrzlinu a skutečné mléko.
Když jsme první otevřel Pentagon a zavolal a řekl: „Chceme 15 hamburgerů; kolik času můžete dodat? “ Řekl jsem: „V kolik je můžete vyzvednout? Nedoručujeme. “ Místem pobýval admirál. Zavolal mě tedy osobně a řekl: „Pane Murrell, každý dodává jídlo do Pentagonu. “ Matt a já jsme dostali 22 stop dlouhý banner s nápisem ABSOLUTNĚ ŽÁDNÉ DODÁVKY a pověsili jsme jej před náš obchod. A pak se naše podnikání z Pentagonu rozrostlo.
Když jsme první začali lidé žádali o kávu. Mysleli jsme si, proč ne? Toto byla naše první lekce pokory. Podávali jsme kávu, ale problém byl v tom, že malé děti, které pro nás pracovaly, o kávě nic nevěděly. To bylo hrozné! Přestali jsme tedy podávat kávu. Jednou jsme zkusili kuřecí sendvič, ale ani to nefungovalo. V nabídce máme párky v rohlíku, a to funguje. Ale kromě toho od Five Guys dostanete jen hamburgery a hranolky.
Naše ceny potravin kolísat. Cenu nezakládáme na ničem jiném než na maržích. Zvyšujeme naše ceny tak, aby odrážely jakékoli náklady na jídlo. Pokud tedy chlap s majonézou ztrojnásobí svou cenu, zaplatíme za majonézu trojnásobek! A pak zvýšíme cenu našeho produktu. Asi před pěti lety hurikány zabily úrodu rajčat na Floridě a ceny se zvýšily ze 17 na 50 dolarů za případ. Několik mých franšízantů tedy zavolalo a řeklo: „Nepoužíváme rajčata. Ceny jsou příliš vysoké. “ Navrhl jsem použít jeden plátek místo dvou. Moje děti zuřily: „Měly by to být dva! Vždy!' Měli pravdu - je příliš snadné začít sklouzávat z toho svahu. Drželi jsme se dvou plátků a stejně tak i naši franšízanti.
Moje děti chtěly k franšíze od začátku, protože jsme nemohli získat peníze na to, abychom se sami rozšířili. Otevření obchodu stojí 300 000 až 400 000 USD. Banky nepomohou. Mysleli si, že jsme blázni, když jsme se postavili proti Burger Kingu, McDonald's.
Byl jsem mrtvý proti franchisingu. Nemyslel jsem si, že budeme schopni kontrolovat kvalitu. To mě znepokojovalo. Vtáhli mě do toho kopáním a řevem. V tom okamžiku jsme měli pět obchodů v severní Virginii.
Když jsme začali prodat franšízy v roce 2002, Virginie šla do tří dnů. Přijímáme pouze finančně zdravé franšízy, které dokážou překonat bouře bez pomoci bank.
Vyděláváme 6 procent prodeje na franšízách. Všechny franšízy fungují stejným způsobem: Lidé říkají, že chtějí prodat váš produkt. Poskytnete jim tedy dohodu o vývoji franšízy, která vysvětluje všechny způsoby, jak je můžeme porazit. Nevím, jestli bych to někdy podepsal. Z dohody se můžeme dostat na milion způsobů, ale oni se zasekli.
jak vysoký je michael počasím
Přesto jsme nikdy měl na nás franšízant legální přístup. Myslím, že je to proto, že máme nezávislý franšízový výbor, který se schází jednou za čtvrtletí. Lidé říkali: ‚Nedělej to! Vytvoří unii! “ Ale mysleli jsme si: Pokud někdo přijde s šíleným nápadem, místo toho, aby ho Murrellové odložili, ostatní franšízanti řeknou: ‚To je hloupý nápad. '
Franšízanti otevírají čtyři nové obchody týdně. Vždy jsme ale chtěli provozovat více než naši franšízanti, takže můžeme říci: ‚Podívej, děláme to. ' Vlastníme 90 obchodů - Chicago, San Diego, Phoenix, spoustu v Severní Karolíně a Virginii. Na jednoho franšízanta neděláme méně než pět obchodů. Máme jeden v Kalifornii, který se právě zaregistroval do 400 obchodů.
Než souhlasíme abychom s Franchisantem spolupracovali, posadili jsme se s Benem a povídali si o našem marketingovém plánu. Mnoho společností vkládá 3 procenta svých příjmů do marketingu nebo reklamy - shromažďujeme 1,5 procenta od všech našich franšízantů a dáváme bonusy posádkám, které v našich týdenních auditech dosahují nejvyššího skóre.
Máme dva audity třetích stran v každém obchodě každý týden. Jeden se nazývá tajný nakupující - lidé předstírají, že jsou zákazníky, a hodnotí posádky podle čistoty, zdvořilosti a přípravy jídla v koupelně. Pak máme bezpečnostní audity - identifikují se a zkontrolují veškeré vybavení kuchyně. Posádky vydělají zhruba 8 nebo 9 dolarů za hodinu. Pokud získají dobré skóre, rozdělí mezi ně dalších 1 000 $, obvykle pět nebo šest lidí na posádku. V každém obchodě bude zveřejněna tisková zpráva oznamující výherce. Právě teď je to 200 nejlepších obchodů. V loňském roce jsme vyplatili 7 až 8 milionů dolarů; letos to bude 11 milionů nebo 12 milionů dolarů.
Snažíme se dělat děti cítí vlastnictví ve společnosti. Chlapci se neradi usmívají. To není macho. A rozhodně není macho čistit koupelnu. Ale pokud auditor vejde dovnitř a koupelna není čistá, ten štáb prostě přišel o peníze. Další věc, kterou ví, je, že ten, kdo měl uklízet koupelnu, má po celém autě toaletní papír a ve výfuku brambor.
Chcete-li růst tak rychle, museli jsme přijít s velkými penězi - dostali jsme půjčku ve výši 30 milionů dolarů od GE a použili jsme ji k přesunu do kancelářského prostoru o rozloze 20 000 čtverečních stop ve Lortonu ve Virginii. Tam pracuje 80 z našich 200 firemních zaměstnanců.
Měli jsme mnoho stejných prodejců od roku 1986. A nejsou zdaleka nejlevnější. Držíme se toho, co se nám líbí. Jednoho dne náš nákupčí řekl, že chce, abychom přešli na mražený hamburger. Ale všichni jsme vybrali ten nový ve slepém testu a drželi se toho. Vyzkoušeli jsme 16 různých druhů majonézy, abychom našli tu pravou.
Vyrábíme to samé buchta jsme začali. Najali jsme staříka, který nám pečil chléb pro první obchod, a jednoho z jeho partnerů. Pracují ve pekárně ve Virginii. Máme 10 pekáren roztroušených po celé zemi. Náš chléb se peče každý den, vyzvedne se do 15:00 a nasadí se na nákladní auto nebo letadlo, takže každý obchod dostane každé ráno čerstvý chléb, i když je 400 mil od nejbližší pekárny.
Když dostali jsme se na Floridu, nechtěl jsem jít! Příliš daleko. Nechtěl jsem jet do Kanady - jsme tam teď. Ze Středního východu pocházeli dva princové. Chtějí, abychom tam šli. Máme další skupinu, která říká: „Kamkoli chcete jít, budeme to financovat.“ Měli jsme také několik společností, které chtějí přijít a koupit nás. Říkají, že by nás to nechali řídit, ale nemyslím si, že by to udělali. Proč si potrpí na čerstvý chléb a ochutnávají 16 různých majonéz?
Tento článek byl revidován, aby odrážel následující opravu: Jerry Murrell navštěvoval University of Michigan, nikoli Michigan State University.
