Chcete vyzkoušet tajná jídla, než se objeví v nabídce v Shake Shack? 18. září společnost otevírá svou nejnovější restauraci v manhattanské čtvrti West Village. Je to místo, kde budete moci být mezi prvními Američany, kteří vyzkoušejí experimentální jízdné, jako jsou černé sezamové mléčné koktejly nebo mořské plody hamburgery.
Je to proto, že restaurace je postavena na vrcholu nově vytvořené inovativní kuchyně, kde kuchaři Shake Shack mohou libovolně improvizovat a vytvářet potenciální nové položky menu. Je to první svého druhu pro Shake Shack, součást projektu, který se vyrábí více než dva roky a který zahrnuje nové domácí kanceláře společnosti, které byly otevřeny ve třetím patře budovy v dubnu.
„Po celá ta léta byla naše kancelář doslova chodbou ve skupině Union Square Hospitality Group od Dannyho Meyera,“ říká generální ředitel Shake Shack Randy Garutti. „Pak jsme dostali vlastní podlahu, pak jsme vyšli na veřejnost a odtud jsme stále rostli. Teď jsme nějak dospěli. Stěhujeme se z domu našich rodičů. “
Vč . začátkem tohoto měsíce se zastavila v novém sídle, restauraci a inovační kuchyni. Zde je první veřejný pohled dovnitř.
Postaven ve staré tiskové budově na ulici Varick 225, kancelář si zachovává většinu své původní architektury. Prostor navržený ve spolupráci s architektem Michaelem Hsu je minimalistický, s většinou bílými stěnami a přírodními barvami.
The Park, otevřený prostor pro lenošení nebo spolupráci, má vzdát poctu prvnímu místu Shake Shack v Madison Square Park. Rostliny a velká okna mu dodávají pocit venku. Zaměstnanci, návštěvníci a pracovníci z níže uvedené restaurace se mohou přijít pověsit do parku - který je od pracovních stanic oddělen od řady kanceláří, aby se minimalizoval hluk.
Knihovna neboli „Shhhhroom“, slovní hříčka jménem „Shroom Burger“ od Shake Shacka, je místem pro tichou práci nebo čtení. Na policích jsou kuchařky a romány. Skleněné dveře pomáhají udržovat klid.
Garuttiho kancelář odděluje Park od pracovních stanic zaměstnanců. Sídlo společnosti Shake Shack, kde žije 165 lidí, má otevřený půdorys. Hudba hraje z reproduktorového systému celé kanceláře po celý den. „Bereme rovnováhu mezi pracovním a soukromým životem vážně. Zaměstnanci mohou podle potřeby pracovat z domova, “říká Andrew McCaughan, viceprezident společnosti pro design a vývoj. 'Ale na konci dne jsme postavili prostor tak, aby lidé chtěli přijít do práce.'
V kuchyni nejsou hamburgery - zaměstnanci musí kvůli tomu jít dolů. Existují však zdravé občerstvení a točené pivo.
Zaměstnanci mohou pomocí připojených tabletů rezervovat kanceláře a únikové místnosti. 'Je tu napětí s otevřenou kanceláří,' říká McCaughan. 'Podporujete spolupráci, ale spousta lidí potřebuje klidné místo.'
Dole na úrovni ulice nejnovější umístění Shake Shack inzeruje svůj status testovacího centra. Kulinářský ředitel Shake Shack Mark Rosati říká, že společnost očekává, že vyzkouší širokou škálu položek jídelního lístku, od nových druhů nemasinových karbanátek po vegetariánské přílohy, ano, japonský černý sezamový koktejl, který se právě stane oblíbený zakladatel Danny Meyer. 'Mluvili jsme o Surf 'n' Shack - hamburgeru s humrem nahoře,' říká Rosati. 'Tady toho uděláme tolik.'
V domácí kanceláři Shake Shack visí cedule: Čím větší jsme, tím menší musíme jednat. 'S každou Shake Shack zacházíme jako s jedinou na světě,' říká Garutti. To znamená nejen školení zaměřené na laser a kontrolu kvality, ale také začlenění některých charakteristik místního sousedství, jako jsou staré cihlové fasády, posezení na chodníku v kavárně a neonový nápis duhové pýchy.
Zákazníci v nové chatě objednávají v kioskech. „Tento prostor je plátnem, které lze otestovat a inovovat nejen po kuchařské stránce,“ říká McCaughan, „ale také po stránce zkušeností hostů.“ Stále bude existovat jeden registr obsluhovaný člověkem.
měření zpráv sandra smith fox
Inovační kuchyně je přímo pod novou restaurací. 'Až dosud jsme to vždy bootovali,' říká Garutti. „Veškerá naše inovace byla provedena v jakékoli chatě, kde jsme našli nějaký prostor. Některé recepty jsme vybičovali, než v 11 hodin potřebovali gril na hamburgery.`` Kuchaři zde mají kvůli experimentování k dispozici obrovskou škálu čerstvých surovin. Mohou okamžitě obdržet zpětnou vazbu: Zákazníci, kteří vyzkoušejí testovaný předmět nahoře v restauraci, budou požádáni, aby se podělili o své myšlenky prostřednictvím kiosků nebo krátkého písemného průzkumu.
Společnost již každých pár měsíců nabírá nové manažery restaurací na školení. Nyní bude mít tato orientace domácí základnu: nové vedoucí centrum vedle inovační kuchyně. Může také hostit prodejce a partnery, kteří jsou ve městě - a fotografovat jakékoli chutné nové položky, které se společnost rozhodne přidat do svého menu.
