Jak většina z vás pravděpodobně ví, provozuji v New Yorku řetězec rychlých restaurací Kobeyaki , které obsahují japonské „rohlíky, mísy, hamburgery a buchty“. Zaměstnáváme 45 lidí na třech místech a více než 80 procent z nich je každou hodinu - což mě uprostřed současné debaty o minimální mzdě dostává na pravou míru.
Tato debata zuří v New Yorku, kde se guvernér veřejně zavázal, že co nejdříve zvýší minimální mzdu na 15 $ za hodinu. (V současné době je to v New Yorku 9 $ za hodinu; federální minimum je 7,25 $.) Chápu emoční přitažlivost takového kroku a stejně jako většina podnikatelů nemám problém platit zaměstnancům tolik, kolik si podnik může dovolit. Moji partneři to cítí stejně. Pokud se však naší základní mzdou stane 15 $ za hodinu, bude to mít důsledky. Abychom zůstali v podnikání, budeme muset provést významné změny v našich provozech. Úlohy budou ztraceny.
Důvod je jednoduchá matematika. Naše restaurace již nebudou životaschopné, pokud mzdové náklady vzrostou nad 35 procent příjmů. A ne, nemůžeme jen zvednout ceny a přenést další náklady na zákazníky. Existují skutečné limity toho, co lidé zaplatí. Můžeme účtovat jen tolik za krevetovou tempuru nebo hovězí hamburger Kobe, než naši zákazníci začnou hledat další možnosti stravování.
Momentálně jsou mzdové náklady v každé z našich restaurací v průměru kolem 26 procent tržeb. Platíme minimální mzdu za základní zaměstnání, jako jsou busboy a myčka nádobí. Ostatní hodinoví lidé dostanou víc než to, ale žádný až 15 $ za hodinu. Pokud se minimum zvýší, nejen že budeme muset platit více lidem na vstupní úrovni, ale všichni nad nimi budou muset také zvýšit. Nemůžete platit někomu, kdo připravuje jídlo, tomu, co platíte někomu, kdo trénuje stoly a zametá podlahy.
Nechápejte mě špatně. Já bych jako být schopen platit lidem na základní úrovni 15 $ za hodinu a také zvyšovat mzdy všem ostatním. To prostě není možné. Než nás vláda k tomu donutí - jak se zdá pravděpodobné - musíme podniknout kroky k ochraně jak podnikání, tak co největšího počtu pracovních míst.
První možnosti jsou automatizovat a zadávat externě a my se připravujeme na obojí. Velká část objednávání je již automatizovaná. Právě teď máme zaměstnance, kteří přijímají a zadávají objednávky, protože lidský kontakt je důležitý pro budování vztahů se zákazníky. Ale budeme muset snížit počet lidí, kteří tuto práci dělají. Zákazníci budou muset zadávat své vlastní objednávky online nebo na konzoli v restauraci. Ani nebudeme moci mít tolik lidí, kteří připravují jídlo. Raději to děláme sami, ale práci můžeme zadat externě. To eliminuje více pracovních míst a umožní nám snížit naše náklady na pracovní sílu.
Uvědomuji si, že tyto typy změn budou mít některé negativní důsledky, a to jak pro podniky, jako je můj, tak pro společnost jako celek. Vstupní pracovní místa s minimální mzdou jsou první příčkou na žebříčku, po které musíte vylézt, abyste získali kariéru. Ve všech podnicích, které provozuji, jsme naverbovali lidi na lépe platící pozice na vyšší úrovni ze základního fondu. Mzda 15 $ za hodinu přinese některým lidem pevnější ekonomickou půdu, ale zároveň znesnadní tisícům dalších najít si práci a zahájit kariéru.
Kobeyaki není ojedinělým příkladem. Každý podnik se zaměstnanci s minimální mzdou čelí stejným tlakům jako my a budeme nuceni na ně reagovat. Ti, kteří říkají, že zvýšení minimální mzdy nebude mít žádný vliv na zaměstnanost, sní.
