'Skvělé! Další obchod s košíčky! “
Slyším tato slova, jakmile vstoupím na ulici M Street, na nóbl maloobchodní tepnu lemovanou městskými domy ve Washingtonu a v poslední době na zuřící epicentrum velké americké pandemie cupcake. Stojím před základnou Sprinkles, kalifornského cupcake řetězce, který se připojil k boji jen před týdnem. Slova (křičela upscale vypadajícím mužem do jeho náhlavní soupravy Bluetooth, když strhl ulici a jeho taška z jemné kůže se houpala za ním) předpovídala mou budoucnost, přinejmenším na příštích 36 hodin. Cestoval jsem dolů do hlavního města národa, abych prozkoumal šílenství v košíčcích - abych zjistil, kdo je sní a co je důležitější, kdo je prodává, jak a proč.
Cukrárny jsou všude a šílenství mě zmátlo. Myslím, že jsem věděl, že koláče vyrůstají. V té době byla celá rodina dvěma příchutěmi, čokoládou a vanilkou, a sestřenice hostesky, která se přidávala ke konzervačním látkám, která se vznášela kolem stojánků nákladních automobilů a benzínových pump. Ale od té doby jsem je moc neviděl. Tedy až před několika lety.
má Catherine Hickland děti
Košíčky se objevily na party v kanceláři a vypadaly hezčí, než jsem si pamatoval. Pak opět na stylové svatbě. Měli nová jména - vanilka byla nyní madagaskarská Bourbon Vanilla; čokoláda přišla se sofistikovaně znějící polevou zvanou ganache. Všude, kde se shromáždil bohatý dav, se zdálo, že vyskakují koláče. Objevili se v epizodě Sex ve městě někdo mi řekl. A stojí slušné peníze, tři nebo čtyři dolary za kus. Spousta lidí je vydělávala a živila - někdy, zabíjení —Prodávat je.
Mnoho z těchto lidí je v hlavním městě našeho národa. Washington nemá jen desítky pekáren s košíčky; má také televizní show, TLC DC Cupcakes , v současné době ve své druhé sezóně. Možná se nevyhnutelně pohybují řetězy cupcake odjinud, aby si vzaly nárok na fanoušky města. Drobky se sídlem v New Yorku mají tři místa. Na začátku března otevřela nejagresivnější společnost na výrobu cupcakeů v Los Angeles Sprinkles pobočku v sousedství Georgetownu. Když jsem přijel příští týden, dodávka Mercedes Sprinter zvaná Sprinklesmobile, špička oštěpu Sprinkles, přikrývala město po čtyři dny zdarma košíčky. Vyzkoušel jsem jeden z čokoládových cupcaků s arašídovým máslem. Bylo to zatraceně dobré.
Spoluzakladatelé společnosti Sprinkles, Charles a Candace Nelson, jsou bývalí investiční bankéři ze Silicon Valley, kteří z této profese uprchli v roce 2001, poté, co praskla bublina dot-com. Ti dva se přeskupili ve světě cupcakes a otevřeli svůj první obchod poblíž Rodeo Drive v Beverly Hills v roce 2005. Získali své cupcakes do rukou celebrit, jako jsou Tyra Banks a Barbra Streisand a Oprah, jejichž adorace se od té doby odrážela ve Sprinklesově tiskové zprávy. Aby Nelsons propůjčil atmosféru preeminence, začal volat Sprinkles jako první pekárnu na světě Cupcake, což je prohlášení, které je technicky pravdivé, ale pouze pokud diskvalifikujete hvězdu semifinále Sex ve městě cupcake epizoda z roku 2000, Magnolia Bakery a další mezníková pekárna s názvem, ve skutečnosti, Cupcake Café, protože oba vyrábějí kromě cupcakes i další pečivo (jak to Sprinkles ne). Poté se Candace dostala do show Food Network Cupcake Wars, ne jako soutěžící, ale jako soudce, upevňující své místo nad případnými konkurenty. A konečně, pro případ, že by se konkurenti dostali příliš blízko, najali Nelsons mocnou právnickou firmu Silicon Valley Wilson Sonsini Goodrich & Rosati, aby zaútočili na všechny dodavatele dezertů, o nichž se domnívali, že zasahují do jejich trávníku. Zatím zažalovali tři, protože porušili jejich jméno nebo výraznou fondantovou tečku jejich košíčků, a poslali dalším dopisy o zastavení.
Když tedy Sprinkles dorazil do D.C., nevybral si žádné místo; odhodilo rukavici a otevřelo tři bloky od současného washingtonského šampiona v cupcake, Georgetown Cupcake, jehož zákazníci tvoří linie, které se hadí ulicí. Tady v D.C. bitva pokračovala.
Ale než půjdeme dále, dovolte mi poukázat na něco vtipného ohledně košíčků. Možná proto, že recept je tak jednoduchý - mouka, cukr, vejce, máslo, mléko a sůl - dává podnikateli prostor k projektování. Ukázalo se, že cupcakes jsou jedním z těch produktů, které jsou Rorschachovým testem pro jejich výrobce. Žádné dvě společnosti s košíčky nejsou podobné. Když jsem se vydal na cestu a procházel zákopy válek válek DC, zjistil bych, že městské pekárny fungují a soutěží velmi odlišnými způsoby.
Firemní košíček
Po poněkud neklidném nočním spánku (ten večer jsem to přehnal v Baked & Wired, dobře zakořeněném podniku Georgetown cupcake), začínám první celý den své cesty v Crumbs Bake Shop v centru DC Crumbs je největší národní cupcake společnost , s 35 pobočkami a ročním příjmem 31 milionů USD a také nejprofesionálnějším, s plány na obchodování s akciemi na Nasdaq začínajícími v květnu. Tento obchod, na 11th Street NW poblíž F Street, byl otevřen loni v listopadu. Mám naplánované 9:00 ranní setkání s Garym Morrowem, novým viceprezidentem pro provoz obchodů společnosti Crumbs Holdings LLC.
Když potkám Morrowa, je oblečený ve stylu, který bych nazval business casual s nádechem cupcake: Jeho košile s otevřeným límečkem, i když je zastrčená do obvyklých chinosů, je opatřena růžovými knoflíky a uvnitř placket má pastelové ozdoby. Přinesl talíř se třemi košíčky, jedním červeným sametem, jedním šálkem arašídového másla a jednou čokoládou a podal mi vidličku. Odhazuji nějaký sladký a světle červený samet a zkouším čokoládu - je máslová, ale také trochu suchá. Morrow má také vidličku, ale rychle zapomene na košíčky před sebou; zajímá se o vysvětlování nových systémů, které potřebuje implementovat, o svých plánech expanze a stále přítomné otázce: „Jak to zrychlíme?“
Morrow je celoživotní manažer podnikové restaurace, který pracoval v Ruby Tuesday, v Mick's a 10 let před nástupem do Crumbs ve Starbucks, práci, která ho ovlivnila tak hluboce, že laminoval utajovanou reklamu, která ho tam vedla a stále ji nosí ve své peněžence. Spoluzakladatelé společnosti Crumbs, newyorský pár jménem Jason a Mia Bauer, najali Morrowa loni v květnu v rámci snahy o zvětšení řetězce, což znamená zredukovat pekárnu na definovanou sadu reprodukovatelných částí a pokynů. Sada Crumbs zahrnuje výzdoby obchodů (výběr nostalgických fotografií dětí a cupcakes, nafoukaných a zarámovaných), standardizovanou historii společnosti, kterou se mají naučit všichni noví najímatelé, a flash karty cupcake, které popisují komponenty každé ze 75 odrůd Crumbs.
Bauerský podnik s cupcake začal v roce 2002 krátce poté, co se Bauersovi podařilo. Mia byla právnička s talentem na pečení. Jason byl snílek ze Staten Island, bojujícího podnikatele, jehož podnikání (společnost, která licencovala jména celebrit pro produkty s potravinami, jako je Řecký salátový dresing Olympia Dukakis a Britney Spears Bubble Gum) nedávno prodala svá skromná aktiva.
To léto, v době, kdy se rozešli s přáteli v Hamptons, jejich vztahu jen pár křehkých měsíců, přinesla Mia na pláž tucet svých vanilkových kokosových cupcakes o velikosti jumbo - a Jason cítil příležitost. Myšlenka pekárny se začala formovat. Následujícího března Mia a Jason otevřeli první drobky na Upper West Side na Manhattanu. Brzy poté se vzali.
Méně než rok podnikání Jason už chtěl expandovat. Všiml si místo, které se mu líbilo na luxusním newyorském Upper East Side, ale potřeboval 200 000 $, aby si prostor pronajal a postavil. Našel banku, ale ta by poskytla úvěr pouze 50 000 $ a pouze s jeho osobní zárukou. Takže se přihlásil. Pak udělal totéž ve třech dalších bankách. Během příštích pěti let použil Jason stejnou taktiku k financování dalších pěti míst.
Společnost Bauers, stále toužící po dalším růstu, se v roce 2008 ujala externího investora Edwina Lewise, který jim za 50 procent akcií společnosti zaplatil 10 milionů dolarů. V lednu získala speciální akviziční společnost vedená investorem Markem Kleinem řetězec za 27 milionů dolarů v hotovosti a dalších 39 milionů dolarů na skladě.
Nyní je cílem společnosti mít více než 200 poboček. Mia se stále zaměřuje na příchutě cupcake a marketing, i když se rozvětvuje do dalších kreativních prodejen, jako jsou dětské knihy. (V loňském roce vydala své první, Lolly LaCrumb's Cupcake Adventure .) V den, kdy mluvím s Morrowem, je Jason na autosalonu a usiloval o potenciální investory do akcií drobků. Jeho cílem ve funkci generálního ředitele je do konce roku 2014 desetkrát zvýšit zisk před zdaněním, úroky a odpisy.
Drobky jsou proto postaveny na efektivitě. Od začátku svěřila výrobu košíčků komerčním pekařům. To znamená, že i když jsou všechny recepty Mia, ani jedna z pekáren Crumbs není ve skutečnosti pekárna. Ani jeden neměl, ani nikdy neměl, troubu. To dává společnosti flexibilitu otevřít se kdekoli. Očekávejte budoucí drobky v obchodních centrech a na dalších místech se značným denním provozem. „Úspěšné podnikání vyžaduje více než recept na košíčky,“ říká Jason Bauer. 'Po osmi letech zdokonalování tohoto modelu se naše podnikání dostává do oblasti nemovitostí a lidí.'
Moje setkání s Morrowem končí, když přijde jeho starý obchodní společník: Kambiz Zarrabi, majitel společnosti Federal Bakers, která kdysi vyráběla všechny lahůdky ve skleněných vitrínách obchodů Starbucks v oblasti DC. Nyní vyrábí koláče pro obchody s drobky v oblasti DC a místní Costcos a Marriotts. Procházejí obchod a poté odlétají na další nová místa. Je těžké si představit, že myšlenky na masivní růst, jako jsou Starbucks, netančí v jejich hlavách.
Jeden košíček před policajty
Jen pár bloků odtud, uprostřed kancelářských věží na 12th Street NW a G, je menší provoz. Je to zářivě růžový náklaďák s minimalistickou grafikou kávových šálků a košíčků. Jméno Sweetbites je na boční straně vyraženo. V okně je štíhlá padesátiletá žena s blond vlasy, v džínách a tričku s dlouhým rukávem. Je to Sandra Panetta, bývalá analytička politiky Agentury pro ochranu životního prostředí.
Objednám si červený sametový košíček a povím Panettě o své misi. Souhlasí s tím, že mě nechá chvíli sedět v jejím kamionu. Vzdušnost košíčku popírá, jak je máslový, a když dojedu, mám lesklé prsty.
Panetta, svobodná matka dvou dětí, zahájila svoji činnost loni v květnu, po 23 letech na EPA. Díky programovým škrtům Bushovy administrativy se cítila vyčerpaná a bezmocná. Nejhorší na tom je, jak říká, cítila se provinile - její bezcílný přístup k práci byl cynickým příkladem pro jejího třináctiletého syna a čtrnáctiletou dceru.
jak stará je manželka davida muira
Po léta stravovala na částečný úvazek, ale svrběla, aby si vytvořila vlastní firmu. Přitahovaly ji nízké režijní náklady a svoboda potravinářského vozu. Proti radám finančního poradce, který jí řekl, aby zůstala na EPA, sestavila obchodní plán a získala od banky půjčku ve výši 150 000 dolarů. Koupila rozbitý poštovní vůz za 15 000 dolarů, zaplatila o 35 000 dolarů více, aby to napravila, a postavila komerční kuchyň připojenou k jejímu domu ve McLean ve Virginii. Na Craigslist zveřejnila inzerát pro pekaře a najala dva. Poté, co EPA nabídla odkup vedoucím zaměstnancům, se ho chopila.
Její den začíná v 5:30, kdy připravuje své děti do školy. Pak se přidá k pekařům, kteří pracují od 4 hodin. Když všichni dojedou, naloží do kamionu 30 až 40 tuctů cupcakes a ona vyrazí po 9. Na konci dne odjede do školy svého syna a poté ho v zářivě růžovém kamionu odveze domů.
Když zákazníci vystupují a objednávají si, ona vezme košíčky z plastových tácků, hnízdí je v pekárenské tkáni a zabalí je do krabice, vysvětluje příčiny a důsledky její práce.
Potom koutkem oka špehuje policistu. Potravinářské vozy fungují v šedé oblasti městského práva. V D.C. existuje nařízení označované jako pravidlo pro zmrzlinu. Uvádí se v něm, že potravinářský vůz se nemůže zastavit, dokud ho někdo nezruší a nemůže zůstat na místě, pokud venku není řada lidí. „Jsou to profesionální lidé; nemávnou kamionem! “ říká Panetta. Vykročí ven. Naštěstí je to tentokrát jen metrová služka. Panetta poslušně krmí metr.
I když je finančně méně bezpečná a technicky nyní psanec, tento malý vůz je její. Začíná mít štamgasty a na Twitteru má 2 800 sledujících. Pracuje na získání povolení k prodeji poblíž školy svého syna, aby mu mohla být bližší.
Bojí se toulavého Sprinklesmobile? 'Zpočátku jsem byla trochu nervózní,' říká Panetta. Zatím ale jeho přítomnost prodejům neublížila. „Stále mám své věrné zákazníky,“ říká.
Někdy jsi nahoře, někdy jsi na dně
Na naléhání Panetty kupuji mrkvový košíček na cestu. Zbytek dne pochoduji ulicemi Washingtonu a jím víc: vanilkový cupcake s čokoládovou polevou od Hello Cupcake v Dupont Circle a cupcake-a-cake na Sticky Fingers Sweets & Eats up in Columbia Heights. Když se mi rozjasňuje hladina cukru v krvi, mířím do metra, abych si prohlédl Red Velvet Cupcakery v Penn Quarter. Když počítám svůj podíl na cupcakes, které jsem rozdělil s Morrowem, chystám se sníst svůj sedmý cupcake dne.
Red Velvet Cupcakery není nic jiného než velmi hezká předsíň. Majitel tam není a není si kam sednout, ale stejně si objednávám košíček, Southern Belle - podpisový pekařský červený samet. Beru to hned vedle zamrzlého jogurtového místa, které je uprostřed podlahy zdobené jasně bílou s oscilujícími světelnými krabicemi. Kousám se přímo do košíčku a útočím na jeho stranu jako Čelisti. Rachot cukru mě zasáhne. Pak přijde havárie, vážná. Vzhledem k tomu, že světelné boxy na jogurtovém místě jdou fialově zelené červeně žlutě modré, sklouzl jsem do omámení. Nejtěžší košíček přede mnou se sklouzl jako opilec sklouzávající z barové židle. Nyní je v ubrousku lícem dolů a jeho jemný dort zradil jeho těžká poleva.
V tu chvíli mi napadne myšlenka: Není to celá ta věc s košíčky totální výstřelek? Chystá se dojít k vlastní havárii?
Nikdy jsem nevznesl tyto pochybnosti u podnikatelů s košíčky D.C. Ale nikdy jsem to nemusel. Téměř všichni o tom hovořili - buď se mě zeptali, co si myslím, nebo se dobrovolně přihlásili k tomu, že společnost má nějaký plán B. (Například Sprinkles připravuje plány na zmrzlé dezertní místo.) Někteří podnikatelé mě dokonce obvinili z být stydlivý a říkat, že opravdu musím pracovat na příběhu o smrti trendu cupcake. Je snadné pochopit starosti. Americká fascinace košíčky, dezertem, který existuje po celá desetiletí, se zdá být euforická, příliš dobrá na to, aby to byla pravda.
Potácím se venku. Potřebuji najít místo, kde bych si mohl koupit salát. Dělám. Jím to, vychutnávám si chladný, svěží salát a kyselost dresingu. Pak zamířím zpět do svého hotelu a zhroutím se.
„Your Cupcakes F --- in„ Suck! “
Té noci, poté, co jsem nabral novou sílu, jsem se ocitl v fádní obchodní oblasti severně od Georgetownu, uvnitř sklepního baru neoznačeného venku, kromě malého osvětleného nápisu a čtení tabulkového stojanu Cupcake Wars, dnes večer! Je téměř 21:00 a - nedělám si srandu - je tu asi 200 hlučných fanoušků, kteří hledí na televizory, které trhají Food Network. Tehdy vyskočil na horní část baru Doron Petersan, vytetovaný majitel společnosti Sticky Fingers Sweets & Eats, s havraními vlasy, kde jsem dříve měl číslo cookie-and-cake. Dnes v noci bude veganská pekárna Sticky Fingers jedním ze soutěžících v síti Food Network Cupcake Wars. Děkuje davu, který vyšel na podporu Petersan a jejích bezvaječných, bez mléčných košíčků.
'Chci, abys si pochutnal na cupcakes!' Křičí Petersan a ukazuje na krabice, které přinesla. 'A chci, abys pil!' Zvedne si vlastní sklenici přímé žitné whisky. Dav řve.
Petersan založil společnost Sticky Fingers téměř před devíti lety. Tehdy byly koláče pro podnik náhodné, jen další předmět do její vitríny. Kolem roku 2007 se pak košíčky začaly prodávat jako nikdy předtím. Takže udělala víc.
Ale veganství bylo stále to hlavní. Petersan je vegankou od roku 1995, kdy ji inspirovala stáž v PETA. Otevřela Sticky Fingers v gentrifikující čtvrti Columbia Heights, částečně proto, aby sloužila studentům, umělcům a aktivistům, kteří se pohybovali, ale také dokázala něco: veganské jídlo může být chutné, když se udělá správně. „Chtěla jsem rozptýlit stereotyp veganské lepenky,“ říká.
Pro Petersana je dnešní epizoda příležitostí pomoci dokázat její politický bod na národní scéně, stejně jako její podnikání každý den na místě. Jak se blíží první eliminační kolo přehlídky, dav, poháněný Pabst Blue Ribbon a hefeweizen a whisky, křičí na obrazovku. Hlasitě se ozve, když soutěžící z Worcesteru v Massachusetts popisuje své cupcakes jako „velmi“ Sex ve městě . “ Když Mona Zavosh, energická dáma z Los Angeles, začne na obrazovce mluvit o svých cupcakes, muž vzadu na ni zakřičí: „Tvoje cupcakes f --- v“ sát! ”
Během druhého kola soutěže došlo k momentu napětí. Zavosh dostane palec nahoru, takže Petersan a lady Worcesterová budou čelit eliminaci. A tady na ně od stolu soudců zírá Candace Nelson ze společnosti Sprinkles - která je o několik dní dříve Petersanovou nejnovější konkurencí v D.C.
'Použil jsi v tomto čokoládovém košíčku seltzerovou vodu?' Zeptá se Nelson. Odpověď je ne. 'Myslím, že bys měl mít!' ona říká. 'Chyběla mi ta nadýchanost a výtah z prvního kola a tenhle nedržel dobře dohromady.'
Petersanské úšklebky. Ale Nelson je nakonec většinou doplňkový, stejně jako ostatní soudci. Možná si s ní Nelson jen pohrával. Petersan přežije.
Nesla třetí kolo. Její struktura iglú z kyčelního koláče přemůže Zavoshovo zatuchlé nastavení opony a pódia, a jak hostitel oznamuje, že vítězem je Sticky Fingers, dav v baru opět vybuchne. „Dnes večer,“ říká Leah Nathan, petersanská přítelkyně z komunity na ochranu zvířat, „jsme ukázali, že veganství není všechno jen o podivném jídle.“ Oni oslavují.
Naskočím do taxíku něco po 22:00. a vrať se zpět do mého hotelu. Od korporátních manažerů přes její aktivisty v oblasti potravin až po mizerné řidiče nákladních vozů se mi panoráma D.C. cupcake odhalila. Mohl by však někdo konkurovat strategické disciplíně Sprinkles? Týden předtím jsem měl rozhovor s Charlesem Nelsonem. Přestože mi s radostí vyprávěl ty samé anekdoty, jaké jsem ho a jeho manželku slyšel v každém tiskovém rozhovoru - její celoživotní láska k pečení, majitel domu v LA, který na ně pověsil naprostou bizarnost pekárny s košíčky, příběh Popelky o tom, jak Barbra Streisand snědla jejich koláčky, zamilovala se a poslala je do Oprah - zastavil mě na chvíli, když jsem požádal, abych se dozvěděl příběh jejich podnikání. 'Opravdu nás nic v zákulisí nezajímá,' řekl. Od schválení celebrit až po vyleštěné mluvící body, Nelsons měli kousky připravené k uvedení na trh špičkové národní značky. Washingtonský obchod bude brzy následován základnou v New Yorku. Nechystali se riskovat, že by se otevřeli nějakému zvědavému reportérovi cupcakeů.
V D.C zůstalo jen jedno místo na košíčky, na které jsem si pomyslel, že by mohlo konkurovat Sprinkles. Když jsem šel spát kolem 11, moje schůzka - pozorovat pečení prvních košíčků následujícího dne - byla jen dvě hodiny. Snažil jsem se usnout. Cukr v mé krvi se otrávil.
1 080 cupcakes před úsvitem
Když se probudím v 12:40, pohrdám košíčky. Bojuji v kabátu. Venku je to chladné.
Když dorazím na Georgetown Cupcake několik minut po jedné hodině ráno, šestičlenná posádka právě začala uvádět do provozu montážní linku na cupcake. Jedna osoba nedělá nic jiného než míchat těsto. Další nabral těsto do velkých podnosů s košíčky. Další sleduje pece, další dělá polevu a další dva, jakmile vyjdou první cupcakes a ochladí se, neudělají nic jiného než mráz. Po této první várce, bezlepkové čokoládové lávě, budou pokračovat v pečení cupcakes až do poledne, přičemž ve středním sloupci nabídky Daily Cupcake Menu vyrobili šarže všech 17 příchutí, což je karta 8 × 8 předaná každému zákazníkovi v souladu.
Dvě pracovnice dnes ráno jsou spoluzakladatelky Georgetown Cupcake, sestry Katherine Kallinis a Sophie LaMontagne. Ačkoli vypadají velmi odlišně - Katherine je o rok a půl mladší a několik palců vyšší, s hnědými vlasy a hranatými rysy; Sophie je blonďatá a má růžový, kulatý obličej - mluví stejným optimistickým hlasem, odrážejí se navzájem od myšlenek a navzájem si doplňují věty. „Byli jsme zvoleni„ nejlepším párem “na střední škole,“ vtipkuje Kallinis. 'Crazy, ale je to pravda,' říká LaMontagne.
Georgetown Cupcake z tohoto obchodu prodává 10 000 cupcakes denně. Každý den se v bloku táhne řada lidí, kdekoli od tuctu až po 200, od otevření obchodu, v 10 hodin, až do zavření, v 9 hodin
Ačkoli jsou pekařským podnikáním pouhé tři roky, sestry jsou nyní také televizními hvězdami. Od loňského léta jsou hlavními postavami DC Cupcakes, první reality show o každodenním životě v podnikání s košíčky. Druhá sezóna se právě začala vysílat a oni neúnavně tisknou a rozdmýchávají plameny americké posedlosti cupcake.
Kallinis a LaMontagne neměli mít tento život. Vyrostli mimo Toronto a jejich rodiče, oba přistěhovalci z Řecka, dali sestrám vědět, že mohou být, co chtějí, až vyrostou: lékař nebo právník. „Ve velmi mladém věku nám bylo oznámeno, že by to měla být naše kariérní cesta,“ říká Kallinis.
Protože rodiče pracovali dlouhé hodiny, sestry trávily většinu času v domě svých prarodičů na ulici. Babička, která přišla z Řecka, byla jednou z mála žen v domácnosti v rodině Kallinis. Zatímco ostatní Kallinises pracovaly, ona uklízela, vařila a pečila a obě sestry jí pomáhaly a učily se její náročné standardy v kuchyni. Když jejich dědeček zemřel v roce 1996 a jejich babička onemocněla, obě dívky, poté na střední škole, se nastěhovaly, aby se o ni postaraly. O tři měsíce zemřela. Oba dlouho říkali, že o ní měli stejný sen - že je stále naživu a zanedbávali ji.
LaMontagne odešel do Princetonu a obor molekulární biologie. Kallinis šel na Marymount University v Arlingtonu ve Virginii a vystudoval politologii s úmyslem jít na právnickou školu. Oba získali práci, LaMontagne v rizikové firmě Highland Capital a Kallinis nakonec jako plánovač akcí pro Gucci v Torontu. Ale kdykoli byli doma na prázdniny, vzpomínali a mluvili o tom, že jednoho dne zahájí pekárnu, aby pokračovali v tradici své babičky.
Nakonec se přestěhovali na Den matek v roce 2007. Obě sestry vzaly svou matku na večeři v New Yorku a znovu začaly o této myšlence mluvit. „Byli jsme jako:„ Pojďme na to! Na co čekáme?' „LaMontagne říká. Každý říkal, že to udělá, pokud bude druhý. Jejich matka si stále myslela, že si dělají legraci. Následujícího dne jim pak obě zavolala Kallinis, aby řekla, že právě skončila s prací.
Nikdo z jejich rodiny však svůj sen nebral vážně. LaMontagneův manžel to vyloučil z rukou. 'Myslel si, že jsme si jen chtěli hrát pekárnu,' říká LaMontagne. Takže když byl pryč na služební cestě, sestry podepsaly smlouvu o pronájmu 4 800 dolarů za měsíc na malý obchod v ulici Potomac, hned vedle ulice M, v Georgetownu.
Georgetown Cupcake se otevřel na Valentýna v roce 2008, k okamžitým dlouhým frontám. To byla svým způsobem šťastná pauza: Dali se do souvislosti s rostoucím trendem v košíčcích a dalším zdrojem jistých peněz: zástupy hloupých, prokrastinujících mužů, kteří si chtěli koupit cestu ven z Valentýna. Ale linie stále rostly déle a déle.
Zastavím jejich příběh. 'Proč?' Ptám se. Je něco před 2:00 a z trouby vychází první várka čokoládových cupcakes. Katherine mi jednu podá. Kousám se do toho. Z vnější strany je mírně křupavý a prostřední košíček, který stále dopeče ve svém vlastním žáru, je mazlavý. Čokoládová příchuť je hluboká a bohatá. A i když jsem strávil minulý den šmátráním na cupcakes, i když jsem šel spát na druhý epický krach cukru a probudil jsem se o dvě hodiny později, když jsem nenáviděl cupcakes a sebe, tento nerozmrazený čokoládový cupcake, novorozený a nahý, jen myje můj a celé hříchy cupcakeho šílenství. Což mě nutí si něco uvědomit. I když je tato věc s košíčky pomíjivým trendem, úplnou módou, lidé ji používají k vytváření věcí, které jsou dobré. Velmi velmi dobrý.
V listopadu 2009 sestry otevřely druhé místo v Bethesdě v Marylandu. Kvůli rostoucí poptávce lidí mimo DC postavili vedle letiště Dulles pekárnu. Pečí koláče, které se okamžitě dostanou na nákladní vozy FedEx, aby mohly být odeslány přes noc po celých Spojených státech. (Zákazníci zaplatí za dopravu rovných 26 $ nad 29 $ za tucet cupcakes.) A tak si získali svoji rodinu. Jejich neustálé objevování se v tisku, objem práce spojené s provozováním firmy a prudké výnosy, které podnik přinesl, mluvily hlasitěji, než mohly. LaMontagneův manžel opustil práci analytika politiky a stal se finančním ředitelem Georgetown Cupcake. Pomáhá také maminka sester. Vzali dědictví své babičky z kuchyně a do světa a udělali z toho obchod.
Z trouby vychází podnos s košíčky. Do 5:30 ráno přijede auto, které je odveze na letiště. Mají televizní vystoupení dnes v Los Angeles. Uvažují o vybudování obchodu tam, ve Sprinklesově rodném městě.
barry weiss skladovací války dcera
Když odcházejí k čekajícímu autu, 24 podnosů - asi 1 080 košíčků nebo množství, které se zhltne asi za hodinu poté, co se pekárna otevře později toho rána - sedí ledově a perfektně v předních dvou regálech obchodu. Na ulici se sype Sprinkles už pár hodin. V klamně sladkém světě cupcakes se konkurence nikdy nezastaví.
