Chcete otevřít restauraci? Nejste sami: Skoro polovina všech dospělých v určitém okamžiku pracovali v restauračním průmyslu a 46 procent zaměstnanců restaurace uvedlo, že by jednou chtělo restauraci vlastnit.
Zahájení úspěšné restaurace je běžným podnikatelským snem.
Zahájení restaurace, která selže - téměř 20 procent blízko během prvního roku - není.
Proto jsem se zeptal Will Malnati , spolumajitel BÝK , španělská tapasová restaurace s pobočkami v NYC, Bostonu, Bangkoku a Dubaji (místo NYC v současné době slaví své pětileté výročí), kde najdete tipy pro začínající restaurátory.
Will přichází se svými znalostmi restauračního průmyslu upřímně. Když vyrůstal, pracoval téměř na každé práci v 50-místném řetězci pizzy s hlubokými pokrmy ve své rodině, Lou Malnati . Poté získal titul hotelového administrátora v Cornellu, řídil restaurace v Chicagu a New Yorku a poté uzavřel partnerství s Kenem Oringerem a Jamie Bissonnette, oba oceněnými kuchaři Jamese Bearda, aby otevřel TORO v New Yorku.
Takže jo: Will ví něco o založení úspěšné restaurace.
Will podle jeho vlastních slov říká o vybudování úspěšného restauračního podniku:
1. Zjistěte, kde můžete řezat rohy a kde ne.
Spousta lidí říká, že se snaží využít co nejméně kapitálu k otevření vaší restaurace. To je dobrá rada, ale i když existují místa, kde můžete zabořit, existují i další, která rozhodně nemůžete.
Pokud jde o klimatizaci, koupelny, infrastrukturu, která dělá hosty pohodlnými, prostě nemůžete krájet. Nakonec za to zaplatíte, pokud vydržíte tak dlouho.
2. Nezaměstnávejte překvalifikované lidi.
I když nechcete najmout lidi s nízkou kvalifikací - i když v některých případech můžete, protože můžete rozvíjet nezkušené lidi, kteří mají skvělý přístup - nenajímejte lidi s nadměrnou kvalifikací. Pokud nemají prostor pro růst, nezůstanou s vámi dlouho.
Pokud si například najmete zkušeného manažera se skvělým životopisem a nejvyšší úrovní, na kterou může dosáhnout, je generální manažer, brzy se začne nudit.
Vaším cílem je najmout lidi, kteří chtějí růst s vámi - a kdo ví, že váš růst vytvoří možnosti pro jim růst.
3. Každý člověk, který přijde do vaší restaurace, je důležitý: nejen proto, že je zákazníkem, ale také proto, že ... nikdy nevíte.
Každý zákazník je samozřejmě důležitý. Některé se ale mohou stát klíčem k úspěchu vaší restaurace.
Například jsem potkal jednoho jednotlivce jednoduše proto, že jsem se zastavil, abych pozdravil jeho stůl. To udělalo dojem, protože nám přinesl tisíce dolarů v prodeji událostí. Stačilo jen spojení: setkal se se mnou, měl moji vizitku, měl moji přímou linku - mohl mě kontaktovat, když to potřeboval.
Další osoba, které jsem pozdravil v baru, protože jsem ho předtím viděl v restauraci, řekl: „Už vás někdy napadlo, že byste otevřeli restauraci v Dubaji?“ Nyní, částečně kvůli němu, máme místo v Dubaji.
Každý zná někoho, kdo zná někoho, koho byste měli znát, ale proces začíná tím, že znáte toho prvního člověka.
Což znamená, že s každým zákazníkem je třeba zacházet jako s důležitým. Protože oni jsou.
4. Umístěte malé dotyky, které odlišují vaši značku.
Když jsme s manželkou byli na svatební cestě v Itálii, zastavili jsme se v malé sousedské restauraci s linkou za dveřmi. Když jsme šli k našemu stolu, dostali jsme malé sklenice Prosecca. Lidé tam navázali spojení, přivítali nás způsobem, díky kterému jsme se cítili důležití.
Později, když jsem mluvil s manažerem, zeptal jsem se: „Kolik utratíte za Prosecco?“ Řekl, že prochází 30 lahví za noc - a že to stojí za desetinásobek investice.
Zkuste takové malé dotyky začlenit do své restaurace. Jdou dlouhou cestu.
5. Neberte se příliš vážně.
Z hlediska kvality a služeb se rozhodně berte vážně. Ale neber vy sám příliš vážně. Nebuďte příliš strukturovaní ani příliš „těsní“. Čím méně se budete brát vážně, tím více zábavy vaši hosté zažijí a skutečnější zážitek budou mít.
Například si neříkáme párty restaurace, ale občas vytáhneme perrona uprostřed večeře. (Perron je španělský džbán na víno, který nalije proud vína přímo do vašich úst.) Když perronvyjde, lidé tleskají - jiskří organickou energii, která říká: „Hej, budeme se bavit.“
Organická energie a smysl pro zábavu vám také umožní ...
jak vysoká je chase rýže
6. Zajistěte, aby se váš tým cítil v pohodě.
Když se vaši zaměstnanci cítí v pohodě, poskytují lepší služby. Ale ne také v pohodě, samozřejmě.
Najděte rovnováhu, která vašim zaměstnancům umožní být profesionální, a zároveň vytvoříte vztah.
7. Oslavte každou malou výhru.
Někdy, zvláště když restaurace získala několik významných ocenění, je pro restauraci jako celek snadné se trochu nadut a začít ignorovat menší vítězství.
Navíc je snadné soustředit se jen na věci, které se pokazily.
Každá výhra by měla být oslavována. Každý týden zasíláme přehled recenzí z OpenTable do Yelpu! na TripAdvisor, uspořádané podle toho, kolik bylo 5 hvězdiček, 4 hvězdičky atd. A zahrneme i komentáře.
Když získáte všechny 5hvězdičkové recenze, nenechte to jako obvykle. Slavit. Gratulujte lidem, kteří to umožňují.
Takové maličkosti váš tým inspirují. Lidé rádi pracují tam, kde jsou veřejně oceňováni - a tato atmosféra se určitě rozšíří i na vaše zákazníky.
8. Nepokoušejte se pohybovat příliš rychle.
Věděli jsme, že chceme vzít TORO z Bostonu do New Yorku: dát nám větší platformu, větší hlas a pomoci upevnit značku.
Kromě toho je naším cílem prozkoumat příležitosti k expanzi na domácí i mezinárodní úrovni. Ale nechceme růst příliš rychle. Když to uděláte, váš tým nedokáže držet krok a nakonec svou značku zmenšíte, místo aby byla silnější. Nebudeme se pohybovat příliš rychle, protože odmítáme nechat rychlou expanzi zničit jakoukoli část značky.
Když hledáte nové příležitosti, věnujte si čas. Buďte ohleduplní. Někdy je tažení nohou správná věc. Někdy jsme se pohybovali příliš pomalu a dohoda se nestala - a při pohledu zpět jsme rádi.
9. Nikdy nezapomeňte, že restaurace je obchod, ale nakonec je to všechno o jídle.
Otevřeli jsme naši pobočku v New Yorku na 15. ulici a dálnici West Side; v podstatě to nebyla země nikoho. Pěší provoz musel překonat rušnou dálnici, aby se k nám dostal.
Když jsme si vybrali místo, věděli jsme, že to bude dlouho trvat, než se oblast bude cítit jako sousedství, než budou kanceláře nebo budovy, které přivedou lidi k našim dveřím ... takže jsme měl být cílem pro první jídlo. Aby lidi přiměli jít z cesty, musíme být neuvěřitelní po stránce jídla.
Proto je naše pětileté výročí tak důležité: Museli jsme bojovat, abychom zajistili, aby lidé věděli, jak skvělé je naše jídlo.
10. Nebojte se požádat o radu další majitele restaurace.
Každá restaurace má temné dny. Ve skutečnosti to byl první srpen, kdy jsem si nemyslel: ‚Páni, jsme pomalí. Pokud nebudeme mít velký září, můžeme mít potíže. “
Když mluvím s jinými restaurátory, mají podobné příběhy. Ale lidé je málokdy sdílejí.
Když jsem byl mladší, rád bych tyto rozhovory vedl, abych měl příležitost poučit se ze zkušeností ostatních.
Snažte se mluvit s lidmi, kteří to dokázali. Promluvte si s lidmi, kteří to zvládli na dva roky, na pět let. Zeptejte se, co se naučili. Jak byste měli očekávat. Zeptejte se, na co si dát pozor.
A pak, když je řada na vás, předejte část svých znalostí, protože i když je podnikání od přírody konkurenceschopné, měli bychom si navzájem dávat pozor.
