Impossible Burger je příběh vizionářského, vášnivého zakladatele, od kterého se podnikatelé a podnikatelé mohou poučit.
Lidé se vždy ptají na jeho vkus, takže to z cesty odstraním. Já naposledy jedli maso v roce 1990 , ale určitě jsem ochutnal tuto hovězí příchuť v mém prvním kousnutí Impossible Burger. Nemohl jsem se ubránit poznámkám.
Pro mě však na věrnosti hovězímu masu nezáleželo, ale jsem v menšině, protože nemám rád maso. Dávám přednost vegetariánskému hamburgeru (zejména burgeru Superiority ve East Village pro čtenáře v New Yorku) konkrétně pro ne chutná jako maso. (I když se mi nebude líbit, že místo, kam jsme šli, Umami Burger, mělo několik možností a nakonec jsme je všechny vyzkoušeli.)
Když o tom přemýšlím, dávám přednost zelenina na vegetariánský hamburger.
A o to jde v Impossible Burger.
Někteří lidé chtějí hovězí maso.
Nepřijmou žádnou náhradu.
Dokud to budou chtít - a zdá se, že v této zemi jich jsou stovky milionů - pokus o jejich změnu se nedostane daleko. Produkce hovězího masa přesto spotřebovává zdroje, znečišťuje, rozpíná, emituje atd. Zahrňte lidské, zvířecí a ekologické pustošení průmyslové zemědělství a výroba hovězího masa se stává méně udržitelnou.
Přesto se zdá, že lidé jsou ochotni přehlédnout jejich účinky na ostatní, aby uspokojili své chutě.
Radikální pohled na nemožný Burger
Patova (podle mého názoru) radikální myšlenka je, že maso nemusí pocházet ze zvířat.
Nechte to za sekundu klesnout. Maso nemusí pocházet ze zvířat.
Jeho cílem není vytvořit alternativu k hamburgeru, ale vyrobit hamburger bez zvířete.
Nejsem jeho trh. Ty stovky milionů dalších jsou.
Pokud to ve slepé zkoušce chuti nedokáží zjistit, mohou získat, co chtějí, bez vyčerpání zdrojů, znečištění, emisí atd. Chovu a porážky zvířat.
Zvíře přemění na sebe rostliny, vodu, vzduch atd. Pokud to dokážou, můžeme také my. Znamená to pouze reprodukovat nebo aproximovat fyzické procesy, což může vyžadovat čas, zdroje, výzkum atd., Ale to dělají podnikatelé.
Poslechněme si Pat
Neublížilo to, že Pat také opustil akademickou obec, aby naplnil nenaplněnou ekologickou potřebu.
Dohnal jsem ho, abych se naučil osobní a obchodní zázemí a vášeň za Impossible Burger.
Otázka: Byl jste vynikajícím a pohodlným akademikem. Co vás vedlo k cestě, abyste to všechno opustili?
Pat: V roce 2009 jsem absolvoval volno na Lékařské fakultě Stanfordské univerzity. Přemýšlel jsem o tom, jak bych mohl mít největší pozitivní dopad na svět a jak bych mohl pomoci vyřešit nejzávažnější problém, kterému svět čelí.
Největší a nejnaléhavější hrozbou, které dnes lidstvo čelí, je katastrofický dopad našeho používání zvířat jako technologie výroby potravin na životní prostředí. Samotná stopa skleníkových plynů v živočišné výrobě konkuruje všem automobilům, nákladním automobilům, autobusům, lodím, letadlům a raketám dohromady.
Znečišťuje a spotřebovává více vody než jakýkoli jiný průmysl a zabírá přibližně polovinu rozlohy Země bez ledu. Podle Světového fondu pro divokou zvěř je počet divokých obratlovců žijících na Zemi dnes poloviční, než tomu bylo před 40 lety - téměř výhradně kvůli ztrátě a degradaci stanovišť živočišným zemědělstvím a nadměrným rybolovem.
Věděl jsem, že tento problém nemůžeme vyřešit přesvědčením lidí, aby přestali konzumovat maso a ryby. Ale věřil jsem, že by mělo být možné vytvořit nejchutnější, nejživější a cenově dostupné maso, ryby a mléčné výrobky na světě, přímo z rostlin.
A tím, že tak učiníme, a budeme konkurovat na trhu proti zavedenému průmyslu, bychom mohli odstranit nejničivější technologii na světě. Přišel jsem s obchodním plánem pro společnost, která bude vytvářet a prodávat chutné, výživné a cenově dostupné maso - bez použití zvířat a se zlomkem ekologické stopy.
My teď Blog o tom.
Otázka: Můžete být konkrétnější? Jak jste během svého volna dospěl k závěru, že jde o nejdůležitější vědu, kterou lze nyní udělat?
Pat: Už dlouho víme, jak uspokojit lidské výživové potřeby pomocí zcela rostlinné stravy. Ale konzumace masa a ryb je stále hlavním zdrojem potěšení pro většinu ze 7 miliard lidí na světě.
Očekávat, že lidé eliminují nebo výrazně sníží spotřebu masa, ryb a mléčných výrobků, které milují, je nereálné. Dokonce i mnozí z nejžhavějších ekologů jedí zvířata každý den.
Sladění výživy masa, ryb a mléčných potravin s rostlinnou stravou za nižší cenu a se zlomkem ekologické stopy potravin pocházejících ze zvířat je vyřešeným problémem.
Kritickým nevyřešeným vědeckým problémem bylo pochopit, „jak maso funguje“ z biochemického hlediska - molekulární mechanismy, z nichž vychází vůně, aroma, struktura, šťavnatost - a najít škálovatelné a udržitelné rostlinné zdroje pro přísady potřebné k replikaci těchto biochemických vlastností.
Umožněním eliminovat největší hrozbu pro zdraví naší planety by řešení tohoto problému zlepšilo budoucnost naší planety a lidstva, než řekněme vyléčení rakoviny.
Otázka: Četl jsem od vás pozoruhodný koncept, který, jak se zdá, mění hru - oddělit „maso“ od „mrtvého zvířete“. Můžete to upřesnit?
proč říkáš datum narození?
Pat: Milovníci masa milují maso kvůli jeho jedinečné lahodnosti, nutriční hodnotě, pohodlí a hodnotě - ne protože je vyroben ze zvířat, ale navzdory ze zvířat.
Představa, že „maso“ jako potravina je neoddělitelné od konkrétní „technologie“ - zvířat - kterou používáme k jeho výrobě, je mylná. Zjistili jsme, že jakmile si spotřebitelé milující maso uvědomí, že maso vyrobené přímo z rostlin může být chutnější a výživnější než maso vyrobené z mrtvol zvířat - bez kompromisů v oblasti zdraví, udržitelnosti nebo dobrých životních podmínek zvířat - v naprosté většině upřednostňují rostlinné maso.
Za pár desetiletí se bude fakt, že maso, které milují, kdysi vyráběno ze zvířecích mrtvol, jevit šokujícím způsobem primitivní.
Otázka: Měl jsem spoustu masových hamburgerů, ale tento účel za sebou neměli. Jak popisuješ svoji misi?
Pat: Naším posláním je výrazně snížit dopad našeho potravinového systému na životní prostředí a neúčinnost zdrojů nahrazením zvířat jako technologie výroby potravin.
Naším posláním není poskytovat chutnou alternativu pro lidi, kteří jsou již vegani nebo vegetariáni, ale vytvářet neodolatelně lahodné, výživné a cenově dostupné maso, ryby a mléčné výrobky pro všežravce.
Jediným způsobem, jak vyřešit tento problém, je vytvářet potraviny, které milovníci masa upřednostňují před dnešními produkty pocházejícími ze zvířat, a nechat zbytek na trhu. Najdete více informací o tom, jak a proč je tento problém tak naléhavý, a o našem řešení tady .
Otázka: Takže cílem je uspokojit stávající lidské chutě, nikoli je změnit?
Pat: Ano, žádat lidi, aby změnili stravu nebo očistili milovaná jídla, problém nevyřeší. Lidské chutě nejsou problémem, pokud najdeme méně destruktivní způsob, jak je uspokojit.
Věříme, že nejlepším způsobem, jak nahradit nejničivější technologii na Zemi, je vytvářet potraviny, které mohou úspěšně konkurovat na trhu proti masům, rybám a mléčným výrobkům pocházejícím ze zvířat, a to poskytnutím většího potěšení a hodnoty s malým podílem na dopad.
Otázka: Slyším pozornost k detailu a vášeň pro výkon, kterou spojuji se skvělými zakladateli / výkonnými řediteli, ale ne s vegetariánskými hamburgery nebo akademiky. Už jste to měli nebo něco v projektu přineslo?
Pat: Jako mnoho vědců jsem vždy chtěl pracovat na nejnáročnějších a nejdůležitějších problémech, které jsem našel. Ve Stanfordu jsem měl nejlepší práci na světě; Nikdy jsem neměl v úmyslu odejít.
Hrozba pro naši planetu je však naléhavá a závažná a používání zvířat jako technologie výroby potravin je nejničivější technologií na planetě. Tento projekt jsem zahájil v roce 2011, protože se nikdo jiný nepokoušel vyřešit tento problém v globálním měřítku.
Jedinou zodpovědnou a etickou volbou bylo začít s Impossible Foods.
