Díky především horkým společnostem jako Nemožné potraviny a Beyond Meat , falešné hamburgery jsou cool - a všudypřítomné. Nová plodina začínajících podniků má za cíl poskytnout rostlinným rybám stejné zacházení.
Podle poslední data z Institut dobrého jídla , nezisková organizace zabývající se alternativním výzkumem bílkovin se sídlem v D.C., americký trh s rostlinnými potravinami vyprodukoval v roce 2020 maloobchodní tržby v hodnotě 7 miliard USD, což roste téměř dvakrát rychleji než celkový prodej potravin. Rostlinné maso, kategorie 1,4 miliardy dolarů, vzrostlo v roce 2020 o 45 procent - třikrát rychleji než jeho zvířecí protějšek.
Zatímco rostlinné mořské plody tvořily v loňském roce pouze 1 procento veškerého prodeje masa z rostlin, značky a investoři touží prolomit „bílý prostor“, říká Jen Lamy, senior manažer Iniciativa pro udržitelné mořské plody institutu dobrého jídla.
wayne brady, domluvme se na platu
Potravinářský a zemědělský gigant Louis Dreyfus Company (LDC) byl hlavním investorem do nejnovějšího kola financování výrobce rostlinných mořských plodů Gathered Foods. V dubnu společnost zajistila více než 26 milionů dolarů na rozšíření řady Good Catch regálů stabilního tuňáka a mražených předkrmů a předkrmů v USA a v Evropě. Masný gigant Tyson Foods prostřednictvím své dceřiné společnosti Tyson Ventures podporuje rostlinného dodavatele krevet New Wave Foods.
Tyto inovativní startupy se nezajímají jen o vegany a vegetariány; uvádějí hlavně marketing na rostoucí spotřebitelskou základnu flexitaristů - lidí, kteří se primárně stravují na rostlinné bázi, ale dovolují maso s mírou - v důsledku úspěchu maloobchodníků s alternativními bílkovinami Impossible Foods and Beyond Meat, říká Lamy. Drtivá většina -- 98 procent - lidé, kteří kupují rostlinné produkty, jedí také maso.
`` V tomto okamžiku se trochu očekává, že vaši operátoři s rychlou a neformální obsluhou mají nějaký druh rostlinného hamburgeru, `` říká. 'Existuje spotřebitelská základna, která čeká na alternativní mořské plody.'
I když je těžké přesně říci, kdy se faux ryby stanou základem nabídky, zde je několik nejslibnějších startupů, které pracují na tom, aby tam nejprve dostaly své produkty.
jak stará je ashley scott
Shromáždil potraviny
V roce 2016 se spoluzakladatelé Chris Kerr a bratři šéfkuchaři Chad a Derek Sarno vyzvali, aby vytvořili chutnou alternativu mořských plodů založenou na rostlinách. Po několika letech pokusů a omylů zahájil tým svoji debutovou řadu Dobrý postřeh tuňák, který je vyroben ze směsi šesti luštěnin, u amerického prodejce Whole Foods během prvního čtvrtletí roku 2019.
Od svého založení společnost získala více než 77 milionů USD od investorů, včetně LDC a startup accelerator Big Idea Ventures. Společnost má také přidal do řady Good Catch zmrazené faux rybí hamburgery, rybí koláče a krabové koláče.
Cílovou skupinou společnosti jsou „Millennial flexitarians“, mladší lidé, kteří hledají rostlinné produkty, které mají podobné nutriční výhody jako konvenční alternativa, říká Christine Mei, generální ředitelka společnosti Gathered Foods. 'Jsme na špici velmi rodícího se odvětví.'
V roce 2020 společnost více než zdvojnásobila počet maloobchodníků a restaurací prodávajících výrobky Good Catch - včetně newyorského udržitelného burger joint Bareburger a národního řetězce vegetariánských restaurací Veggie Grill - na přibližně 5500 podniků, říká Mei. Spuštění také otevřelo výrobní závod v Heathu ve státě Ohio pro jeho hlavní operace během pandemie.
New Wave Foods
V roce 2015 založili spoluzakladatelé Michelle Wolf a mořská biologka Dominique Barnes společnost New Wave Foods s cílem vytvořit rostlinnou alternativu krevet. S podporou společnosti Tyson Ventures od roku 2019 se na trh letos dostaly fazole mungo a krevety založené na mořských řasách společnosti New Wave.
v leden Společnost New Wave ohlásila kolo série 18 milionů dolarů s předními investicemi od globální technologické a zdravotní VC firmy New Enterprise Associates a investora „culture-tech“ Evolution VC Partners. Startovací plány využívají financování k tomu, aby se jejich rostlinné krevety dostaly k maloobchodníkům v USA, včetně restaurací, podniků a univerzitních kampusů, prostřednictvím partnerství s redistributorem potravin Dot Foods.
Vzestup rostlinných mořských plodů je výsledkem několika trendů, které se spojují, říká dlouholetá výkonná ředitelka spotřebitelských produktů a generální ředitelka společnosti New Wave Foods Mary McGovern, která se ke společnosti připojila v roce 2018. Milénia vzbuzují větší zájem o udržitelné rostlinné stravování a říká, že si potravinářský průmysl více uvědomuje svůj dopad na životní prostředí.
Společnost plánuje rozšířit svoji produktovou řadu z rostlinných krevet na faux humra, kraba a lastury. „Úspěch nepřináší současným veganům lepší produkt. Úspěch mění to, jak si lidé myslí, že si mohou užívat měkkýše, “říká McGovern.
Ocean Hugger Foods
Společnost Ocean Hugger, kterou v roce 2016 založil potravinářský konzultant a investor David Benzaquen a šéfkuchař James Corwell s certifikátem American Culinary Foundation, vyrábí produkt s názvem ahimi , což v japonštině znamená „duch tuňáka“. Vyrobeno z vařených rajčat, Ocean Hugger's ahimi je ochucený tamari a řasovým olejem. Společnost uvádí na trh produkt, který byl uveden na trh v listopadu 2017, jako alternativu k surovým rybám sushi, říká Benzaquen. V roce 2019 společnost Ocean Hugger zahájila druhou alternativu ryb, unagi , což v překladu znamená „duch úhoře“, vyrobený z japonských lilků.
Dodavatel v New Yorku prodával své výrobky výhradně provozovatelům stravovacích služeb, včetně japonského distributora potravin Wismettac Asian Foods a sushi kiosků Whole Foods, až do pozastavení provozu kvůli pandemii v roce 2020. “Nikdo nechtěl jíst hotová jídla, protože byla znepokojen kontaminací, 'říká Benzaquen,' dobré tři čtvrtiny našich nejlepších zákazníků se již nikdy neotevřely. '
co je čistá hodnota princezny lásky
Ocean Hugger plánuje obnovit výrobu jako společný podnik s thajským výrobcem potravin Nove Foods, říká Benzaquen, který tuto zimu společnost prodal, ale zůstává akcionářem. Ocean Hugger and Nove plánuje rozšířit distribuci produktů a experimentovat s prodejem přímo spotřebitelům.
Oprava: Předchozí verze tohoto příběhu se zkreslila, když společnost New Wave Foods oznámila sérii financování A. Společnost zveřejnila novinky v lednu.
