Spousta společností chce zachránit svět. Nemožná jídla by to mohla udělat s masem z rostlin

7. ledna 2019 na veletrhu spotřební elektroniky v Las Vegas představila společnost Impossible Foods své mistrovské dílo: Impossible Burger 2.0, sójové proteinové těsto, které, když se shlukuje do placky a hodí na rošt, pálí a syčí jako skutečný kravský hamburger. Aby předvedli jedlou technologii - vůbec první představenou na veletrhu gadgetů - tým rezervoval terasu a bar Border Grill v hotelu Mandalay Bay a připravil posuvníky Impossible, tacos, empanadas a dokonce i tatarský biftek. Aby vysvětlili základní vědu, přínosy pro životní prostředí a kulinářské možnosti, shromáždili panel představující šéfkuchaře restaurace Mary Sue Milliken, hlavní vědeckou společnost Impossible, Davida Lipmana, a zakladatele a výkonného ředitele společnosti, Patricka O. Browna.

„The Impossible Burger 2.0 má prokazatelně lepší chuť, texturu, šťavnatost“ než verze 1.0, řekl Brown zástupu 350, když se dovnitř dostalo více lidí. 'A na rozdíl od krávy se od nynějška až navždy budeme zlepšovat každý den.' Když mluvil, vypadal trochu nervózně. Kymácel se na svém sedadle; někteří v davu si všimli, že bezmyšlenkovitě nechal zapnutou baterku svého iPhonu - zářilo to, jak se s ní vrtěl. 'Nejsme jen technologická společnost,' řekl. 'Právě teď jsme nejdůležitější technologickou společností na světě.'

Brown, stejně jako dobytek, proti kterému tak tvrdě soupeří, je obecně nejšťastnější doma mezi svým stádem (další vědci). Ale bez ohledu na to, kde se potuluje, vytáhlé 65leté šaty jako technický bratr se vydaly na pastvu: vybledlá mikina, odřený Adidas, zasněný pohled. Nezaměňujte jeho klidný afekt a měkký monotónnost s hovězí učenlivostí.

V polovině tiskové konference zvedla reportérka ruku a zeptala se na bezpečnost hamburgeru. Nebyla klíčová ingredience hemu Impossible, vyrobená z geneticky modifikovaných ingrediencí? Brownovi oči ztvrdly. Poté ji pohostil tříminutovou přednáškou o původu a biologii hemu. „Skutečnost, že heme je produkováno genetickým inženýrstvím, je z hlediska bezpečnosti spotřebitele naprostou otázkou,“ řekl a zostřil svůj hlas, slovo za slovem. 'Je to mnohem bezpečnější způsob, jak ji vyrobit, než ji izolovat od kořenů sóji, a obrovsky bezpečnější způsob, jak to vyrobit, než pokrýt celou frigrující planetu s kravami, což je způsob, jakým to teď děláme. “

Rachel Konrad, vedoucí komunikace Impossible, si přinesla palec a ukazováček na čelo a zírala dolů na podlahu. Brownovi, vidíte, Impossible Burger 2.0 není jen chutná, i když zpracovaná, vegetariánská volba. Nemožné maso je nejlepší šance lidstva na záchranu Země. Odpusťte mu, pokud se z toho trochu vrtí.

Každý prosinec Inc. uznává startup, který v uplynulém roce dokázal na trhu více než uspět, ale nějakým způsobem změnil svět a změnil způsob, jakým přemýšlíme nebo jak žijeme naše životy. Společnost Impossible Foods radikálně změnila to, co bývalo přímou otázkou: Co je to hovězí maso?

Hovězí maso je jídlo a stále populárnější - mastné bílkoviny generovaly v loňském roce celosvětový prodej rekordních 310 miliard dolarů. Hovězí maso je však také ekologickou katastrofou. A důvod, proč je hovězí maso tak destruktivní, je jednoduchý: pochází od krav. Dobytek společně zabírá 27 procent americké půdy, což ničí biologickou rozmanitost. Typická americká kráva každý rok sní pět tun krmiva, spotřebuje 3 000 galonů vody a následně každých 100 gramů bílkovin, které poskytuje, chrstí a prdí ekvivalent 15 kilogramů skleníkových plynů, což z dobytka činí jednoho z největších přispěvatelů planety. klimatická změna.

Ale co když šťavnaté, lahodné hovězí maso ne pocházet z krav?

V roce 2009 Brown, uznávaný biochemik a pediatr, absolvoval volno ze Stanfordské univerzity a rozhodl se čelně obvinit z chovu zvířat. Už dříve se potýkal s ambiciózně ambiciózními projekty. V 80. letech pomáhal mapovat lidský genom jako postdoktorand v laboratoři nositelů Nobelovy ceny J. Michaela Bishopa a Harolda Varmuse; v 90. letech Brown vynalezl DNA mikročip, známý také jako biočip, který vědci stále používají ke studiu genové exprese a získal si členství v Národní akademii věd. Ale přimět svět, aby se vzdal krav? Nic se nepřiblížilo.

O deset let a stovky milionů dolarů na financování rizik později Brown a jeho tým přinesli Impossible Burger 2.0, vegetariánský hamburger, který chutná tak záhadně jako kráva, že mnoho lidí - vegetariánů, masožravců, labužníků, manažerů rychlého občerstvení - - nevěřil jejich chuťovým buňkám. Až do nedávné doby by produkt zněl jako oxymoron: rostlinné maso. V roce 2019 však Burger King přidal do svého portfolia po celých Spojených státech Impossible Whopper a José Cil, generální ředitel mateřské společnosti Restaurant Brands International, připsal sendvič celosvětové podpoře provozu, protože společnost vykázala své nejlepší tržby ve stejném obchodě růst za čtyři roky. Prakticky každý řetězec rychlého občerstvení v Americe nyní testuje Impossible Burger nebo některého z jeho konkurentů. Na White Castle a Impossible fajita burritos v Qdobě jsou posuvníky Impossible, nemluvě o placičkách vyrobených společností Beyond Meat - konkurentem Impossible, který je více rozšířen, ne-li jako masitý, u Carl's Jr., McDonald's a Dunkin '. Giganti z potravinářského průmyslu závodili, aby přinesli také své vlastní náhražky hovězího masa.

Stejně jako elektromobil Tesla Model S je i Impossible Burger fantazijním a nákladným vynálezem vymysleným géniem zvenčí, který dokázal, že spotřebitelé si vyberou ekologicky, pokud jim dáte atraktivní produkt. V tomto procesu udělal něco ještě pozoruhodnějšího: vegetariánské hamburgery byly sexy. Jeho název je nyní synonymem rostlinného masa; lidé nazývají téměř všechno Impossible Burger, ať už je vyroben Impossible nebo někým jiným, takže Impossible je společnost zabývající se výrobou faux masa. A na rozdíl od Beyond Meat zůstává Impossible rozhodně soukromou společností.

Stejně jako Tesla je Impossible Foods nerentabilní - navzdory očekávaným tržbám v roce 2019 přesahujícím 90 milionů $ - a jeho budoucnost je nejistá. Úspěch jejího produktu hrozil přemoci společnost, kdy zaměstnanci bojovali, někdy hrdinsky, o uspokojení poptávky a manažeři upravovali standardní obchodní procesy za běhu. Více než cokoli jiného, ​​Impossible Foods poskytuje lekci o šílenství, které může nastat, pokud se z toho, co děláte, stane opravdu velký problém.

Za jasného, ​​ostrého rána na konci září zaparkoval Brown svůj Chevy Bolt v sídle Impossible Foods v Redwood City v Kalifornii a klusal do konferenční místnosti s hrnek kávy a veganské čokoládové sušenky v ruce. Byl vegetariánem od sedmdesátých let a před 20 lety z produkce strava vylučovala mléčné výrobky. Uplynulý týden byl vichřice: Společnost Impossible Foods představila 12 unce balení hovězího masa Impossible ve třech řetězcích supermarketů, což byl jeho první vpád do obchodu s potravinami, a odcestoval na slavnostní akce do Los Angeles a New Yorku.

Krátce po poledni se připojil k setkání týdenního marketingového oddělení. Asi třicet zaměstnanců štuchalo do salátů v kompostovatelných miskách. (Společnost Impossible Foods poskytuje každý den formou bufetu syrovou zeleninu, ovoce a další občerstvení v odpočívárně, ale nikoli maso Impossible, které je stále příliš nákladné a žádané na rozdávání.) Joe Lam, ředitel spotřebitelských informací během několika prvních dnů prodeje potravin, což zdůraznilo slibné výsledky - ten víkend společnost prodala mleté ​​hovězí maso značným množstvím v Gelsonově řetězci v LA - a přehlížela ostatní - ve Wegmans, Impossible měl No 1 jednotka prodeje „bezmasých bílkovin“, ale neřekl toho mnohem víc.

Brown zasypal tým otázkami ohledně dat. 'Ale jde to na úkor mletého hovězího masa?' zeptal se na výsledky Gelsona. „Byl prodej mletého hovězího masa vyšší, nižší nebo stabilní? Co jiného se stalo? Došli jim hamburgerové buchty? “

Od založení společnosti měl Brown přirozenou tendenci provozovat ji jako vědeckou laboratoř - stejně jako v Stanfordu a na Lékařském institutu Howarda Hughese v Chevy Chase v Marylandu. Brown, který se narodil na předměstí DC, viděl jako dítě hodně světa - jeho otec byl v CIA - a poté se usadil na univerzitě v Chicagu, kde se specializoval na chemii a později získal doktorát a doktorát biochemie. První štětec s obchodním světem měl teprve v roce 2010, jako spoluzakladatel společnosti Kite Hill, která se snažila vyrábět rostlinné mléčné výrobky a rychle komercializovat jogurt, smetanový sýr a ricottu.

Ve společnosti Impossible zahájil se svými pracovníky výzkumu a vývoje studium molekulárního vývoje hovězího masa a mapoval 4 000 bílkovin, tuků a dalších biologických sloučenin, které se přidávají k krávě. Dále sestavili katalog všech komerčně dostupných rostlinných ingrediencí, jako jsou proteinové izoláty ze sóji, hrášku, konopí a brambor. Odtamtud Brownova skupina vytvořila své simulakrum, porovnávala rostlinné sloučeniny s těmi hovězími a testovala jejich směsi na chuť, vůni a strukturu - příležitostně je okusovala, ale obvykle pomocí sofistikovaného zařízení, které dokázalo rozdrtit vzorky masa a vyplivnout údaje o žvýkání v grafech.

Konkurenti společnosti Impossible přistupovali k problému odlišně. Více než 30 společností se pokoušelo (poměrně neúspěšně) o pěstování skutečných živočišných bílkovin v Petriho miskách, zatímco startupy jako Beyond Meat formulovaly rostlinné placičky z přírodních a bezlepkových ingrediencí. Pouze vědci z Impossible Foods se snažili zpětně analyzovat hovězí maso z rostlin - a měli nulovou výčitku ohledně využívání špičkové vědy ve jménu svalnatosti, včetně metod, které některé typy trhů zemědělců považují za podivné. Takto pomocí technik genetického inženýrství dostali kvasinky ke krvácení masového množství sojového leghemoglobinu, který se obvykle nachází v kořenech sóji, ale je chemicky podobný myoglobinu v našich vlastních savčích žilách. Oba obsahují hém - a hém je to, co dělá Impossible možným. Vypadá jako krev a chutná jako krev, a když ji přidáte do texturovaného sójového proteinu a několika dalších ingrediencí, vytvoří z vás extrémně přesvědčivý hamburger.

Brownův vývojový proces byl pečlivý a nákladný. Společnost Impossible získala každý rok více peněz než před rokem - 3 miliony dolarů v roce 2011, 6,2 milionu dolarů v roce 2012, 27 milionů dolarů v roce 2013, 40 milionů dolarů v roce 2014, 108 milionů dolarů v roce 2015 - a nalila je téměř výhradně do výzkumu a vývoje. „Zaměstnanci tvořili 95 procent vědců“ až na podzim roku 2015, říká Dana Worth, absolventka Stanfordské obchodní školy, která se v tom roce připojila k Impossible, když začala najímat skutečné podnikatele.

Když Brown začal přidávat společnost do své vědecké laboratoře, přistupoval k podnikání, protože měl hovězí maso - jako by budoval obchod z prvních principů. Některá dřívější rozhodnutí vedla MBA k poškrábání hlavy. Brown zakázal Ganttovy diagramy, nástroj pro správu produktů krok za krokem vyučovaný na obchodní škole, protože nedokázaly vysvětlit nepředvídatelnost nových projektů. V den, kdy jsem ho navštívil, se pustil do dlouhé stížnosti ohledně používání tabulek v Excelu pro modelování prodeje. „Excel je - a bez přestupku vůči Billovi Gatesovi, který je jedním z našich investorů a dobrý člověk - sračkový nástroj pro modelování. OK?' řekl Brown a otočil židli k desce pro suché mazání se značkou v ruce. Potom vzrušeně začal načrtávat simulaci Monte Carlo, která může generovat tisíce možných výsledků - metodu, kterou upřednostňuje.

Přesto se společnost Impossible potýkala s problémy, které jiné společnosti řeší věcně. Když jsem se zeptal Wortha, který je nyní vedoucím prodeje potravin v USA, a finančního ředitele Davida Leeho, jak tam funguje rozpočet, podívali se na sebe a zasmáli se. „To zjišťujeme,“ řekl Lee, který se snaží syntetizovat Brownův světový analytický přístup s konvenčnějšími očekáváními investorů.

Ani reklama Impossible vždy zářila. 5. září 2018 vypukla na firemním večírku barová bitva, když se muž pokusil zastavit zaměstnance Impossible, aby obtěžoval jednu ze svých spolupracovnic, podle právní stížnosti. „To, co čtete v novinách, nemusí být nutně přesnou reprezentací toho, co se stalo“, to je vše, co o tom Brown řekne. „Celkově si nemyslím, že by se naši zaměstnanci chovali horší, než byli jeho vědci ve Stanfordu.

Zahájení hry Impossible Burger 2.0 počátkem roku 2019 rychle ukázalo, co se stane, když společnost není připravena na splnění svých nejdivočejších snů. Stávající distributoři společnosti Impossible, kteří již prodali hovězí maso Impossible asi 5 000 restauracím, výrazně zvýšili své objednávky - do poloviny léta by maso Impossible bylo v nabídce na dalších 5 000 místech. Jak však poptávka vzrostla, jediný výrobní závod stále provozoval pouze jednu montážní linku s personálem dostatečným pouze na jednu osmhodinovou směnu. Zásoby od životně důležitých ingrediencí, jako je heme, až po základní zásoby, jako je tekutý dusík, které pomáhají udržovat chladicí linky rychle, se zmenšily. Společnost dosáhla Brownovy první velké ambice: vytvořila rostlinný protein a byla hitem. Teprve nyní společnost postupovala směrem ke krizi.

Investoři společnosti Impossible Foods, kteří vlastnili kontrolní podíl ve společnosti od prvních kol financování, říkají, že o zranitelnosti společnosti věděli od samého začátku, ale rozhodli se, že riziko za to stojí. „Neexistovala žádná náležitá péče, žádné tabulky, žádné výpočty návratnosti,“ říká Vinod Khosla, zakladatel společnosti Khosla Ventures. Cítil však, že otázka živočišného zemědělství „je příliš velká a příliš důležitá na to, aby se jím bylo zabývat, a je to člověk světové úrovně, který se jí musí věnovat“. Brown připouští, že není žádný peněžník. „Moje žena spravuje naše rodinné finance,“ říká. 'Celá oblast mi připadá tak nudná.'

Společnost by musela hrát dohánění. Představenstvo společnosti Impossible se konečně připojilo k hledání prezidenta zaměřeného na operace, který by Brownovi v září 2018 pomohl, a nakonec usiloval o Dennise Woodside, zkušeného výkonného ředitele společnosti Google a triatlonistu Ironmana, který byl naposledy hlavním provozním ředitelem společnosti Dropbox. Ale v době, kdy byl Woodside připraven začít, byla polovina března, a to, co našel, ho zaslepilo. „Když jsem začal hovořit o roli, všichni říkali, že to bude zpočátku převážně o prodeji,“ říká nyní. „Pak dva týdny dovnitř řekl Pat:„ Musíš jít nahoru do Oaklandu. Musíte přijít na to, jak škálovat dodávky. “ ''

Frustrovaní zaměstnanci, kteří v tomto měsíci psali recenze na Glassdoor, popsali společnost, jejíž kola odcházela. „Organizace se živí živou. Arogance je ohromující, “napsal jeden. „Je to skvělá mise s nejhorším managementem v oblasti zálivu,“ napsal další. „Generální ředitel má dobré úmysly (a je skutečným vědeckým géniem), ale je hrozným obchodním lídrem,“ zveřejnil další.

Brown věří, že zaměstnanci se cítili více vystresovaní, než bylo třeba, a odvedli dobrou práci. 'Ve mém fenotypu opravdu není šílení nebo přiřazení viny,' říká. „Lidé byli trochu demoralizovaní, protože měli pocit, že jsme se posrali. Upřímně řečeno, nikdy jsem se tak necítil. Cítil jsem, že problém je v tom, že jsme naivně plánovali a mohli jsme se z toho poučit. “

Jeho snahou bylo, že krize dodávek nevznikla na základě špatného řízení, ale na základě nepochopení „kinetiky procesu prodeje potravin“, jak sám uvádí, zejména zpoždění při filtrování objednávek od restaurací a distributorů, kteří zásobují produkty. Toto zpoždění skrylo poptávku na konci roku 2018, takže se společnosti nepodařilo dostatečně rychle zvýšit výrobu. „Nešlo tak o to, že by náš prodej klesl pod projekci,“ říká Brown, „ale že byly o pár měsíců pozadu.“ Vítejte v restauraci Biz 101.

Bez ohledu na to, co uvádějí data, se společnost nyní musela vyškrábat. Počínaje dubnem se prodejci posunuli od vyhledávání obchodních aktivit k řešení problémů stávajících zákazníků. Pak spěchalo uzavřít dohodu s OSI, chicagským kuchyňským robotem, který vyrábí hovězí placičky a podobně pro McDonald's a další řetězce, aby duplikoval produkci továrny Impossible v Oaklandu.

Dobrá zpráva se mezitím zhoršovala. Téhož měsíce odletěli nadšení vedení Burger Kingu do sídla Impossible, aby jim řekli, že jejich malá zkouška Impossible Whopper na 59 jejich místech v St. Louis měla obrovský úspěch. Chtěli produkt co nejdříve uvést na všech 7 200 amerických Burger Kings.

Dne 22. dubna poslal Brown celofiremní e-mail s vysvětlením, že rostoucí poptávka spolu s novým zavedením společnosti Burger King staví společnost do existenčního nebezpečí: „V příštích několika měsících budeme muset zvýšit produkci nejméně šestkrát a desetkrát do konce roku 2020. (Ano, čtete to správně), “napsal. Požádal dobrovolníky, aby přišli do Oaklandu a obsadili druhou montážní linku. Práce by byla těžká, dodal, „ale epická příležitost k hrdinství s obrovskými sázkami.“ Čtyřicet zaměstnanců (kteří dostali mzdu za přesčasy) směřovalo nahoru do chladicího zařízení. Tam se střídala pestrá posádka vědců, prodejců a zaměstnanců IT, kteří pracovali na 12hodinové směny, skládali placky a obsluhovali stroje. Laboratoř výzkumu a vývoje byla osobně přeměněna na výrobce.

Sjednoceni stresem a zimou sestavili zaměstnanci plán, který nazvali Back to Redwood City, s cílem dostat vědce domů k výzkumu a vývoji. V srpnu bylo partnerství se společností OSI v provozu, právě včas, abychom zásobili všechny tyto prodejny Burger King pro nejrychlejší spuštění v historii řetězce.

Nedávno ráno v továrně Impossible v Oaklandu byla výroba svižná. Ve speciálně sanovaném výrobním prostoru obsluhovali zaměstnanci v kompletních kombinézách obrovské lopatkové míchačky, jak vzduchem procházela pára suchého ledu a pětikilová cihla ze zářivě růžového hovězího masa Impossible se táhla podél zmrzlého dopravního pásu směrem k balicí stanici. Přesto se zdálo, že zaměstnanci Oaklandu jsou pod obrovským tlakem. Dříve toho rána jsem sledoval, jak rozrušený technik zajišťování kvality spěchá k vedoucímu závodu a zeptá se, jestli by mohl být pověřen výrobní personál, aby jí pomohl splnit naléhavý termín odběru vzorků. 'Budu plakat,' řekla, potlačila slzy a spěchala, než dostala odpověď.

Impossible však dosahuje pokroku při vyhlazení procesů. V závodě v Oaklandu společnost přidala polední standup meeting, aby zkontrolovala produkci proti cílům, a implementovala systém plánování pro nákladní vozy, které dodávají 20 kilogramové pytle s texturou sójového proteinu, sudy slunečnicového a kokosového oleje a 55- galonové bubny hemu. Vylepšení, jako jsou tato, spolu s úsporami nákladů z úspor z rozsahu, jen v letošním roce snížily náklady na zboží o 50 procent, říká Woodside.

Výzvy zůstávají impozantní. Společnost Impossible přistupuje k maloobchodu opatrně a zatím se prodává pouze v malých řetězcích. Pomalé zavádění je však nechává zranitelným: Beyond Meat je již v 28 000 potravinách v USA a společnosti Nestlé, Tyson a Don Lee Farms nedávno představily simulované masné výrobky. Hovězí průmysl také bojuje s lobbováním ve 24 státech, které zakazuje výraz „rostlinné maso“. Impossible Foods nebude mít nejnovější technologii navždy, a to díky začínajícím pracovníkům na gadgetech, jako jsou 3-D tiskárny, které dělají steak. A Impossible pálí peníze, protože buduje výrobu a vyvíjí nové položky, od klobásy po snídani až po smažené kuře.

Společnost musí také bojovat proti negativnímu vnímání, že její produkt je „zpracovaná blbost, která je dodávána v krabici,“ jako South Park nedávno popsal rostlinné maso v epizodě s názvem „Let Them Eat Goo“. Společnost Impossible Foods nerada mluví o původu hemu, jeho magické přísady, snad proto, že je vyráběn dodavatelem v mikrobiální fermentační továrně, která vyvinula antibiotika, biofarmaka a enzymy používané v biopalivech a frakování. A Centrum pro bezpečnost potravin, skupina pro životní prostředí, požádalo FDA, aby zabránila masu Impossible z potravin, a tvrdí, že testování hemu nebylo dostatečně přísné.

Brown tvrdí, že nic na hemu by nemělo spotřebitele znepokojovat - byl schválen pro použití FDA - a že tento výraz zpracováno je téměř nesmyslné módní slovo. „Prakticky každé jídlo, které máte rádi, se zpracovává v podobné míře jako Impossible Burger v tom smyslu, že spousta ingrediencí je pečlivě vybírána a kvašena, vařena nebo míchána, aby vzniklo něco lahodného,“ říká. 'Je zbytečné - jako rasismus v potravinách nebo něco takového - jen fackovat nějakou hloupou, širokou nálepku, která tímto způsobem nesprávně charakterizuje naše výrobky.'

Stejně odmítá výživové chyby, jako je skutečnost, že maso Impossible má čtyřapůlnásobek sodíku z hovězího masa. „Abyste dosáhli limitu sodíku, museli byste sníst šest Impossible Burgers,“ říká Brown (ačkoli v Burger Kingu by to téměř zvládli dva Impossible Whoppers.) „Je to něco jako říkat, že marakuja má více sodíku než broskev, ale kdo se sere? “ Pokud jde o maso pěstované v laboratoři, říká Brown: „Hodně štěstí při odběru embryí telat, jejich intravenózním krmení a vzhledem k tomu, že jsou imunně imunní, zajistěte, aby se tam nedostal jediný virus nebo bakterie.“

Brown by se raději soustředil na to, co umí nejlépe: shromáždění vojsk směrem k jeho vizi pro záchranu planety a provozování jeho vysoce rodokmenové laboratoře výzkumu a vývoje. Říká, že očekává, že každý rok zdvojnásobí produkci, což by mu pomohlo s cílem dosáhnout nákladové parity s tradičním hovězím masem do roku 2022. To není žádný průměrný výkon, vzhledem k tomu, že cena za libru texturovaného sójového proteinu - primární ingredience Impossible, ale nikoli její nejdražší - je přibližně stejná jako velkoobchodní cena mletého hovězího masa. „Veškerá ekonomika všeho, co děláme, se s měřítkem postupně zlepšuje,“ říká.

A na velikosti záleží. Ačkoli se obecně vyhýbá tomu, aby mluvil špatně o svých rostlinných konkurentech - všichni pracují na tom, aby mu sklouzli Velkou krávu na ucho - někdy si nemůže pomoci. Posmívá se rozpočtu Beyond Meat na výzkum, který v roce 2018 činil pouhých 9,6 milionu dolarů - a to ani ve stejném řádu jako jeho společnost. „Cílem zde je, abychom úplně nahradili zvířata jako technologii v potravinovém systému,“ říká Brown. 'To je obrovský úkol.'

jaká je rasa jack gilinsky

Pro každého, kdo v poslední době nepil hemu, zní fráze „nahradit zvířata jako technologii“ šíleně ambiciózní nebo prostě šílená. Ale zvažte, kdo to říká, a čeho zatím dosáhl, a možná tento jednoduchý fakt: Co by před několika lety řekla většina lidí o myšlence vyrábět maso z rostlin? Nemožné.

Další hlášení od Guadalupe Gonzáleze.

Nejsou povoleny žádné krávy: Tisíc let rostlinného masa

Ca. 900 CE: Let There Be Soy
Čínský spisovatel Tao Gu popisuje tofu jako „malé skopové maso“ - první zaznamenaný odkaz na tofu jako náhražku masa.

1877: Spam pro vegany
John Harvey Kellogg zavádí umělé maso Protose v plechovce vyrobené z arašídů, pšeničného lepku a sóji, aby nakrmil pacienty ve vegetariánském sanatoriu.

1985: Zábava s houbami
Ve Spojeném království vyrábí společnost Quorn falešné maso z mikroskopické houby. V USA Gardenburger přináší patty vyrobené z hub, cibule, hnědé rýže, ovesného vločky, sýra, česneku a bylin. Chutí pozoruhodně jako lepenka. Společnost podala návrh na konkurz v roce 2005.

2013: Petri-Burger
Nizozemští vědci vyrábějí první laboratorně pěstovaný hamburger na světě z kravských svalových buněk, krve plodu telete a antibiotik za výhodnou cenu 325 000 $, zatímco v USA společnost Beyond Meat představuje své faux kuře vyrobené z hrachu a sójového proteinu ve Whole Foods.

2019: vedoucí třídy
Společnost Impossible Foods odhaluje Impossible Burger 2.0, který obsahuje hém získaný ze sójového leghemoglobinu, který dodává karbanátkům jejich svalnatou, krvavou chuť. Burger King to změnil na Impossible Whopper.