Vycvičená kuchařka, která má dost vychytralých restaurací, Christina Tosi vylíhla v roce 2008 Milk Bar s financováním osiva od jejího tehdejšího zaměstnavatele Davida Changa, zakladatele říše nudlových barů Momofuku. Dnes, když 36letý generální ředitel a strůjce Crack Pies a Compost Cookies neposuzuje Fox Mistr a stydlivý kuchař , je zaneprázdněna rozšiřováním svého ziskového řetězce pekáren. (Momofuku stále vlastní nezveřejněný podíl v Milk Baru, který funguje samostatně.) V listopadu ona Zavřeno ohlášené osmimístné kolo financování od společnosti RSE Ventures, které Milk Bar použije k rozšíření lokalit, operací elektronického obchodování a produktových řad. --Jak to řekla Maria Aspan
Moje matka byla účetní a můj otec byl zemědělský ekonom. Byli nejvášnivější účetní a zemědělský ekonom, jaké jste kdy mohli potkat, a chtěli, abych našel něco, na čem jsem na univerzitě vášnivě pracoval. Původně jsem tedy chodil do školy na strojírenství, protože jsem miloval matematiku a myslel jsem si, že mám rád vědu.
Ale hned po prvním ročníku jsem si uvědomil, že vysoká škola není pro mě, tak jsem absolvoval tolik hodin, kolik jsem mohl, a promoval za tři roky. Pak jsem se musel zeptat sám sebe, co je to za jednu věc, kterou jsem mohl udělat, díky čemuž jsem nadšený z toho, že se ráno probudím, a ze které mi nikdy nebude zle? Vytváření cookies.
jak vysoký je boris diawinlineimage
Pokaždé, když jsem v dětství pečoval sušenky lidem, udělalo mi to velkou radost. Ale když jsem byl na kuchařské škole a pracoval ve skvělých restauracích, nebylo to nic. Vydal jsem se na tuto cestu, abych se stal tímto domácím cukrářem. A teprve poté, co jsem pracoval pro několik jemných restaurací, jsem si uvědomil, že pokaždé, když se dostanu na vrchol, odejdu. S těmi fantazijními dezerty jsem neměl hluboký vztah. Miloval jsem jejich umění, miloval jsem jejich řemeslo, ale oni prostě nebyli já.
Odešel jsem z dobrého stolování a začal jsem na Momofuku v obchodní provozní kapacitě pro Davea [Changa]. Dělal něco, co alespoň rezonovalo se mnou: připravoval jídlo pro lidi. Dostal se z dobrého stolování na slané straně, protože chtěl udělat opravdu dobré jídlo, které by mohlo oslovit více lidí a být přístupnější. Uvědomil jsem si, že můj hlas v jídle byl sladkou verzí toho.
Provozoval bych operace na Momofuku a pak jsem šel domů a v noci pečil a příští den přinesl všechno své pečivo do práce. Dave věděl, že chci otevřít pekárnu, a jednoho dne tento nájemce vedle jedné z jeho restaurací odcházel. Řekl: „To je tvá láska. Pomůžu ti dostat prostor. Jen jdi a udělej to. “
Tam, kde by moje normální hlava přeplánovala a zvážila všechny moje možnosti, jsem na to neměl čas. Nešlo o to mít P&L. Bylo to jen: mám 45 dní na to, abych to uskutečnil. Neměl jsem čas se bát: „Co když lidé nepřijdou, nebo co když si lidé myslí, že název Compost Cookie je bláznivá a děsná věc pojmenovat cookie?“ Neměl jsem čas na pochybnosti o sobě.
Měl jsem chvilku na zahajovací ráno - asi ve 4 nebo 5 ráno - pečení cukroví se třemi lidmi, kteří byli dost šílení, aby mě následovali touto cestou. Pak jsme otevřeli dveře a za rohem, dolů po bloku, byla čára. Bylo to jako dělová koule a byli jsme pryč.
Jsem v tom nejlepším, když jsem v hlavě. Máslo se jednoho dne neobjevilo. Sáhnete do těchto hlubin své mysli, do kterých byste jinak nikdy nebyli nuceni proniknout, a uvědomil jsem si: „Máme silnou smetanu. Vezmeme si tento těžký krém a rozmělníme ho na máslo. Vezmeme z toho část obsahu vody a použijeme to máslo k výrobě našich sušenek a našich polev a koláčů. “
Když jsem poprvé otevřel Milk Bar, připravoval jsem také dezerty pro restaurace Momofuku. Řeknu, že ve třetí nebo čtvrtý den jsem si uvědomil, že provozování pekárny se tak liší od provozu restaurace. Vaše marže jsou jiné; vaše strategie je jiná. Jste zaneprázdněni brzy ráno. Lidé přicházejí a odcházejí ve větším objemu, protože prodáváte cookie, nikoli kulinářský zážitek. Velmi rychle jsem si uvědomil, že budu potřebovat vybudovat svůj vlastní tým.
alan alda čisté jmění 2017
Momofuku byla moje odpalovací deska. Dave byl můj bratr skrz naskrz a on je do velké míry tajemstvím toho, že jsem byl vytlačen do světa. Dal mi také moje počáteční peníze. Zpočátku mělo smysl být přidružen, aby se pekárna jmenovala Momofuku Milk Bar. Proč byste nepoužívali jméno a přidružení, které lidé již znají a milují a důvěřují mu? Nakonec jsme ale získali zákazníky, kteří přicházeli a nevěděli, jak říci „Momofuku“. Samotná značka je na dosah šílená, ale když jsem otevřel obchod dva a tři, vyšlo najevo, že to jméno lidi jen mátlo. V roce 2012 jsme tedy z názvu začali vynechávat slovo „Momofuku“.
Chtěl jsem se ujistit, že mám ve svých rukou skutečný obchod - nejen značku, po které lidé toužili, se špinavým malým tajemstvím, že jsme nevydělávali peníze.Nakonec jsem Davovi vyplatil počáteční peníze a minulý rok jsem od té doby poprvé vzal peníze. Byli jsme ziskoví a zpočátku bych byl opravdu strategický ohledně peněz, které jsme vydělali: „Dobře. Pokud tento projekt provedu, můžeme si koupit dodávku. Když napíšu kuchařku, můžeme otevřít tři obchody. “ To byla moje růstová strategie částečně proto, že jsem tvrdohlavý, a částečně proto, že spousta lidí říká: „Neberte peníze, pokud je nepotřebujete. Pokud nechcete, nemusíte rozdávat část svého podnikání. “
Uvědomil jsem si, že nás mentalita brzdí. Rychlost, s jakou se svět potravin mění, byla rychlejší, než jsme rostli. Jsem správcem značky. To je moje práce, ale uvědomil jsem si, že nepodstupuji tolik rizik, kolik bych měl. Rozhodl jsem se, že chci opravdu zvážit získávání peněz - a myslím, že to musíte zvážit a opravdu se do toho myšlení vnutit, než se skutečně rozhodnete, zda je to pro vás to pravé.
Získávání peněz bylo rok a půl mého života a miloval jsem každou minutu. Chlapče, bylo to broušení a obtížné. Na konci toho byl můj manžel jako: „Znamená to, že dostanu svou ženu zpět?“ protože jdeš do války. Půjdete trochu na matrace a nemusíte se stydět negativně. Nemusí to být sporné. Nemůžete udělat dobrý obchod se špatnými lidmi a nemůžete udělat špatný obchod s dobrými lidmi. Často to používám jako kompas.
jak starý je michael vartan
Jsem opravdu, opravdu, opravdu šťastný z rozhodnutí, které jsem učinil. Jeden, získat peníze; dva, čekat devět let na získání peněz. Myslím, že je to v dnešní době anomálie. Obvykle získáte peníze a pak půjdete a poté získáte další peníze a pak půjdete.
Chtěl jsem se ujistit, že mám ve svých rukou skutečný obchod - nejen značku, po které lidé toužili, se špinavým malým tajemstvím, že jsme nevydělávali peníze. Trpělivost je ctnost. Myslím, že to nevyhnutelně poukazuje na ducha toho, co děláme, což je výroba věcí rukama. V digitálním věku jsme nádherně analogoví.
